Cacao Cérémoniel · Revival Mexique

Panier

Votre panier est vide

Explorer nos produits

Revival

Mexique · Revival · Cacao cérémoniel - MOOJO

Mexique · Revival · Cacao cérémoniel - MOOJO

Notes de dégustation

Fruité

Texture

Intense & astringente

Cultivar

Trinitario

Dose recommandée

20–30 g par rituel

Comment préparer

Râpez ou cassez la quantité indiquée ci-dessus.
Chauffez l'eau (ou une boisson végétale) jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans jamais la porter à ébullition — 60 à 65 °C au maximum.
Versez sur le cacao, laissez fondre, puis émulsionnez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Voir le guide complet →

€9,50

En stock · Expédition sous 24 à 48h

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao*, beurre de cacao*. *issus de l'agriculture biologique. Cacao : 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Plaine de la Chontalpa au Tabasco, 10–50 m, berceau pré-colombien du cacao mexicain. Sols alluviaux fertiles (fluvisols) le long du Río Samaria, climat chaud et humide. Le cacao Río Samaria, fermenté 7 à 9 jours en caisses de manguier.

Origine Revival

Pays Mexique

Terroir Tabasco & traditions mésoaméricaines

Récolte Novembre – Mars

Fermentation 7–9 jours en caisses de manguier

Torréfaction Légèrement torréfié

Mexique · Revival · Cacao cérémoniel - MOOJO

Mexique · Revival · Cacao cérémoniel60 gr

€9,50

[data-mo-reveal], [data-mo-uncloak] img, .mo-atlas__frame, .mo-reveal, .mo-uncloak, .mo-atlas__species-item { opacity: 1 !important; transform: none !important; filter: none !important; clip-path: none !important; }

Territoire

Tabasco, la Chontalpa des rivières

Dans la plaine de la Chontalpa, au Tabasco, le cacao pousse entre rivières et lagunes depuis des millénaires. Celui-ci vient de Cunduacán, le long du Río Samaria, à dix ou cinquante mètres au-dessus de la mer, là où l'eau n'est jamais loin.

Il pousse à l'ombre des bananiers et des plantains, parmi les hibiscus, les citronniers et les piments : un jardin plus qu'une plantation. La récolte va de novembre à mars.

Cacao lavado de Revival Cacao, Tabasco, Mexique

Post-récolte

Río Samaria, fermenté ; lavado, la tradition

Le lavado est la voie mexicaine ancienne : on retire la pulpe des fèves fraîches en les lavant, sans fermentation, puis on les sèche. Ce cacao lavé se boit encore tous les jours sur les marchés, en chocolate de mesa ou dans le pozol, la boisson froide de maïs et de cacao du Tabasco.

Le nôtre est le Río Samaria, et il est fermenté : sept à neuf jours en caisses de manguier, puis séché sur lits surélevés ou sur patios sous filet, et trié à la main. Revival garde le lavado pour les marchés locaux et réserve la version fermentée au chocolat.

Fermentation: 7–9 jours en caisses de manguier
Séchage: Séchage solaire sur lits surélevés

Organisation

Revival Cacao et les petits producteurs

Revival Cacao a été fondée en 2017 par Alejandro Zamorano Escriche, venu de l'industrie des fruits frais. Elle achète le cacao de petits producteurs du Tabasco, du Chiapas et de l'Oaxaca, cultivé en agroforesterie sous quarante à cinquante pour cent d'ombrage.

Revival suit les parcelles une à une, puis rassemble les récoltes pour les fermenter ensemble : une régularité qu'une petite ferme seule n'obtiendrait pas. Le Río Samaria, lui, vient de la municipalité de Cunduacán, le long de la rivière qui lui donne son nom.