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Revival

Légèrement torréfié

Tabasco, le long du Río Samaria

Revival
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Notes de dégustation

Fruité

Texture

Intense & astringente

Cultivar

Trinitario

Dose recommandée

20–40 g

Préparer une boisson
  1. Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
  2. Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
  3. Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  4. Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

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Prix de vente€9,50
Taille: 60 gr
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En stock · Expédition sous 24 à 72h

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, beurre de cacao. Cacao : 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Dans la plaine de la Chontalpa, au Tabasco, entre 10 et 50 m, le Río Samaria longe des sols alluviaux fertiles (fluvisols), sous un climat chaud et humide. On dit cette plaine berceau pré-colombien du cacao mexicain. Le cacao qui porte le nom de la rivière fermente 7 à 9 jours en caisses de manguier.
Pays Mexique
Récolte De novembre à mars
Altitude 10–50 m
Fermentation 7–9 jours en caisses de manguier
Séchage Lits surélevés ou patios sous filet ; séchoir à gaz si nécessaire
Torréfaction Légèrement torréfié
Carte du terroir
Cacao cérémoniel
Mexique · Revival · Cacao cérémoniel60 gr Prix de vente€9,50
Versants forestiers, bassin du Mezcalapa

Tabasco · Río Samaria

Río Samaria

La plaine entre les bras du Mezcalapa.

Territoire

La plaine entre les bras du Mezcalapa

Le Mezcalapa descend du Chiapas et se divise : le Carrizal d'un côté, le Samaria de l'autre. Le Samaria arrose la Chontalpa, où se trouve Cunduacán, d'où vient ce lot.

Cette plaine basse, entre dix et cinquante mètres, porte des sols alluviaux. Le Plan Chontalpa a drainé les marécages à partir de 1965 et ouvert des terres à la culture du riz, du maïs, des agrumes et du cacao.

Cacaoyer dans la parcelle, Río Samaria

Le vivant

Un jardin de plaine, pas une forêt

Quarante pour cent de couvert d'ombrage, et sous cet ombrage le cacao partage la parcelle avec le bananier, le plantain, le manguier, l'oranger, le citronnier, l'hibiscus et les piments criollos. Les arbres sont bas, taillés, alignés ; entre les rangs, une litière de feuilles rousses épaisse comme un tapis. Les cabosses sortent du tronc lui-même, au ras du sol, par paquets de quinze. Ici le trinitario domine, qu'on appelle sur place puntudo, avec du forastero, le calabacillo. Le criollo, dont cette plaine est dite le berceau, n'y tient plus qu'en quantités très limitées.

Rangs taillés et litière de feuilles, Río Samaria

Le geste

Sept à neuf jours dans le bois de manguier

Chez Revival Cacao, les fèves arrivent encore prises dans leur pulpe. Elles sont versées dans des caisses de manguier et couvertes de feuilles de bananier. La fermentation dure sept à neuf jours, avec plusieurs retournements.

Pour la suivre, on plonge le thermomètre dans la masse et l'on ouvre des fèves à la lame : l'intérieur passe du violet au brun. Le séchage se fait sur patios sous filets, avec un séchoir à gaz lorsque la pluie l'impose.

Caisses couvertes de feuilles de bananier, Río Samaria

Génétique

Le Río Samaria, un trinitario

Le lot porte le nom de la rivière qui traverse la plaine : Río Samaria. C'est un trinitario fermenté. Au goût, la datte et la prune, puis le café et le chocolat, enfin le maracuja et le tamarin.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Cabosses de plusieurs couleurs, Río Samaria

Épisode 03

The Real White Chocolate

Les autres épisodes

Film d'origine

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