AMELONADO SÃO TOMÉ - MOOJO
NACIONAL D'ÉQUATEUR - MOOJO
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Amelonado Cacao Grand Cru by MOOJO - MOOJO
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Amelonado Cacao Grand Cru by MOOJO - MOOJO
bean to cup amelonado sao tomé

Cultivé sur la côte occidentale de São Tomé par Satocao, dans le cadre du Projet Villageois, ce cacao est issu de fèves d’Amelonado cultivées de manière organique, équitable et non hybridée.

Son profil de saveurs fin et subtil révèle une douce acidité, équilibrée par des notes de cerise et framboise, avec une amertume légère.

Nous sélectionnons avec le plus grand soin ces fèves pour vous offrir un Grand Cru peu transformé, préservant toute la richesse de son terroir.

🔸 Deux expériences possibles, selon votre préférence :

Légèrement torréfié à 105°C (moins d’une heure), il développe un profil de saveurs puissamment parfumé.

100 % cru (non torréfié), il conserve toute son intégrité naturelle.

 

DE LA FÈVE À L’EXPÉRIENCE SENSORIELLE

Les fèves sont ensuite broyées sur une meule en pierre, puis façonnées en tablettes de 60 g et en moules rituels de 240 g, parfaits pour la dégustation et les cérémonies.

Pour une expérience plus libre, elles sont aussi transformées en brisures de cacao 100 %, disponibles en vrac, prêtes à être savourées dans toute leur splendeur.


Cacao Style
Taille
€9,50

AMELONADO

Lorsque les chocolatiers sélectionnent les fèves de cacao, ils recherchent des qualités gustatives spécifiques.

A São Tomé e Príncipe, on produit un cacao devenu rare : l’Amelonado, originaire de Basse Amazonie, d’un goût particulièrement doux et fruité.

Ce cacao a été introduit à Príncipe en 1822 et à São Tomé en 1830. Protégé par son statut insulaire, l’Amelonado a pu échapper ici aux épidémies. Le Projet Villageois est fière de ses qualités et de ses caractéristiques génétiques uniques de son terroir.

São Tomé Amelonado

OBÓ - SÃO TOMÉ

L'Amelonado est cultivé sur la côte occidentale de l'île de São Tomé par Satocao dans l'Obó considéré comme la forêt primaire de l'archipel situé dans le Golfe de Guinée, à environ 300 km des côtes occidentales africaines.

Sa plus grande fierté est d’avoir fédéré les petits et moyens planteurs en groupes villageois autonomes autour de ce beau projet.

LES SANTOMÉENS

Les Santoméens sont formés par :

Les Mesticos (Métis),
Les Angolares (descendants des esclaves d'Angola),
Les Forros (descendants des esclaves libérés),
Les Serviçais (anciens travailleurs contractuels venant de l'Angola, Mozambique et du Cap-Vert),
Les Tongas (enfants des serviçais),
Les Européens (descendants des Portugais), auxquels il faut ajouter des Fangs, une ethnie noire bantoue venue du continent.

CRIOLLO BLANCO MEXIQUE - MOOJO
NACIONAL D'ÉQUATEUR - MOOJO
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CRIOLLO BLANCO MEXIQUE - MOOJO
CRIOLLO GRANO BLANCO - MOOJO
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GRANO BLANCO MEXIQUE

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CRIOLLO TUQ'TUQUILAL - MOOJO
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CHUNCHO NATIVO PÉROU - MOOJO
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