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Ransiki

Légèrement torréfié

Papouasie, climat équatorial

Ransiki
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Rendez-vous le lundi 26 octobre. Les voix du cacao Là où le rituel commence Chants, gestes, films et lectures des terres où pousse le cacao. Recevoir mon accès (s'ouvre dans un nouvel onglet) les monts Arfak 2 à écouter · 11 à regarder · 4 à lire

Notes de dégustation

Noisetté / Praliné · Floral

Texture

Complexe & subtile

Cultivar

Trinitario · Forastero

Dose recommandée

20–30 g par rituel

  • Quotidienne 10–20 g
  • Créative 20–30 g
  • Cérémonielle 30–40 g
Préparer une boisson
  1. Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
  2. Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
  3. Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  4. Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Voir le guide complet →

Prix de vente€9,50
Taille: 60 gr

En stock · Expédition sous 24 à 72h

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, beurre de cacao. Cacao : 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

À Ransiki, dans le Manokwari Sud (Papouasie occidentale), le cacao pousse entre 0 et 200 m, sous un climat équatorial. La coopérative Ebier Suth Cokran a remis en culture, sous ombrage, les sols riches d'une ancienne concession.
Pays Indonésie
Récolte Étalée sur l'année (pics variables)
Altitude 0–200 m
Fermentation 6 jours en caisse, en trois paliers (coopérative Ebier Suth)
Séchage Soleil indirect sur tables surélevées à lattes de bambou, 5 à 7 jours
Torréfaction Légèrement torréfié
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Indonésie · Ransiki · Cacao cérémoniel60 gr Prix de vente€9,50
Sous-bois de bananiers et de cacaoyers, Ransiki

Papouasie · Ransiki

Ransiki

Une tête d'oiseau, du côté australien de la ligne.

Territoire

Une tête d'oiseau, du côté australien de la ligne

Ransiki est un bourg de Manokwari Sud, en Papouasie occidentale. Au-dessus de la plaine se dressent les monts Arfak, sur la péninsule appelée Doberai, ou « tête d'oiseau ».

À l'est de la ligne de Lydekker, la faune porte l'empreinte australienne : kangourous arboricoles, bandicoots et couscous vivent dans les montagnes. La cacaoyère reste en plaine.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Une tête d'oiseau, du côté australien de la ligne

Peuples

Ebier Suth, l'unité pour se relever

À Ransiki, on parle notamment sougb et hatam. La coopérative s'appelle Ebier Suth Cokran ; son nom dit l'unité pour se relever.

D'anciens ouvriers l'ont fondée en 2017, après la faillite de la plantation. Des jeunes agriculteurs des villages voisins y sont formés, et des pépinières ont été ouvertes.

Le cercle de la coopérative, Ransiki

Le geste

Six jours, trois paliers de 48 heures

Au centre de la coopérative, les caisses de bois vont par paires. Les fèves y fermentent six jours, en trois paliers de quarante-huit heures, et à chaque palier on les fait passer d'une caisse à l'autre : le transfert remet de l'air dans la masse. C'est plus de manutention qu'une fermentation menée d'un seul tenant. Le séchage vient ensuite, cinq à sept jours. Il tombe ici 1 506 millimètres de pluie par an, sans saison sèche marquée : les fèves ne sèchent pas en plein soleil mais à la lumière indirecte, lentement, sur des tables surélevées à lattes de bambou.

Fèves sorties de la caisse, Ransiki

Film

Une tête d'oiseau, du côté australien de la ligne

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