Mexique · Criollo Blanco Yakaw · Cacao cérémoniel

Notes de dégustation

Fruité · Caramélisé / Miel · Noisetté / Praliné

Texture

Délicate, ronde & lumineuse

Cultivar

Criollo Blanco Mexicano

Dose recommandée

20–30 g par rituel

Quotidienne 10–20 g
Créative 20–30 g
Cérémonielle 30–40 g

Préparer une boisson

Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

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€9,50

En stock · Expédition sous 24 à 72h

Envoi lundi et jeudi
Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, beurre de cacao. Cacao : 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Au pied du volcan Tacaná, sur le versant pacifique du Chiapas, le Soconusco est l'un des plus anciens terroirs cacaoyers d'Amérique : des sols volcaniques (andosols) et alluviaux. À la Finca Don Jorge, on préserve le Criollo Blanco.

Pays Mexique

Récolte Novembre à mars

Altitude 430 m

Fermentation En caisses de bois

Séchage Séchage solaire sur lits surélevés

Torréfaction Légèrement torréfié

Mexique · Criollo Blanco Yakaw · Cacao cérémoniel60gr

€9,50

Cabosses du criollo sur la branche, Soconusco

Soconusco · Yakaw

Criollo blanco

Finca Don Jorge, à 430 mètres, sur le piémont du Tacaná.

Territoire

Au pied du volcan Tacaná

Au pied du volcan Tacaná, à 430 mètres, sur le versant pacifique du Chiapas, les sols du Soconusco sont volcaniques et alluviaux. On y cultivait déjà le cacao avant que le mot chocolat existe.

Le volcan Tacaná au-dessus de la canopée, Soconusco

Génétique

Le Criollo Blanco, ce qu'il en reste

Peu productif et fragile, le Criollo Blanco mexicain a souvent cédé la place aux hybrides. La Finca Don Jorge en conserve une population vivante.

Ses fèves claires donnent un profil rond, avec du miel et de la noisette grillée.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

La ferme

Une seule ferme, la Finca Don Jorge

Ce lot vient d'une seule ferme, la Finca Don Jorge. Le Criollo Blanco y rend moins que les hybrides voisins, et la ferme le garde quand même. On y récolte de novembre à mars.

Post-récolte

En caisses, puis sur lits

À l'ouverture, les fèves sont blanches. C'est le criollo blanco. Elles fermentent ensuite en caisses de bois, puis sèchent au soleil sur des lits surélevés. Rien de spectaculaire dans le procédé : ce qui est rare ici, c'est l'arbre, pas la méthode.

Soconusco

Le criollo blanco, filmé par MOOJO.

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