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Yakaw

Légèrement torréfié

Soconusco, cacao blanc ancestral

Sachet MOOJO Criollo Blanco Yakaw 60 g, chocolat noir 86 %
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Mexique · Criollo Blanco Yakaw · Chocolat noir 86%
Mexique · Criollo Blanco Yakaw · Chocolat noir 86%
Fèves de criollo blanco alignées sur une feuille de bananier · Mexique Yakaw
Cabosse de cacao sur l'arbre dans le verger · Mexique Yakaw
Tablette MOOJO #Taille_1 tablette
Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Notes de dégustation

Fruité · Caramélisé / Miel · Noisetté / Praliné

Texture

Délicate, ronde & lumineuse

Cultivar

Criollo Blanco Mexicano

Dose recommandée

20–40 g

Préparer une boisson
  1. Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
  2. Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
  3. Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  4. Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Voir le guide complet →

En rupture
Prix de vente€9,50
Taille: 1 tablette
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Nouvelle origine

Première récolte à venir, sans date arrêtée à ce jour.

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, sucre de canne, beurre de cacao. Cacao : 86 % minimum.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2456 kJ / 594 kcal
Matières grasses 47,7 g
dont acides gras saturés 28,8 g
Glucides 36,2 g
dont sucres 10,1 g
Fibres alimentaires 13,0 g
Protéines 11,4 g
Sel < 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Soconusco, au Chiapas : le Criollo Blanco de la Finca Don Jorge, cultivé en agroforesterie et préservé par Yakaw. Nous en faisons à Heks une tablette à 86 %.
Pays Mexique
Récolte Novembre à mars
Altitude 430 m
Fermentation En caisses de bois
Séchage Séchage solaire sur lits surélevés
Torréfaction Légèrement torréfié
Carte du terroir
Cérémonie de cacao
Mexique · Criollo Blanco Yakaw · Chocolat noir 86%
Cabosses du criollo sur la branche, Soconusco

Soconusco · Yakaw

Criollo blanco

Finca Don Jorge, à 430 mètres, sur le piémont du Tacaná.

Territoire

Au pied du volcan Tacaná

Au pied du volcan Tacaná, à 430 mètres, sur le versant pacifique du Chiapas, les sols du Soconusco sont volcaniques et alluviaux. On y cultivait déjà le cacao avant que le mot chocolat existe.

Le volcan Tacaná au-dessus de la canopée, Soconusco

Génétique

Le Criollo Blanco, ce qu'il en reste

Peu productif et fragile, le Criollo Blanco mexicain a souvent cédé la place aux hybrides. La Finca Don Jorge en conserve une population vivante.

Ses fèves claires donnent un profil rond, avec du miel et de la noisette grillée.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Cacaoyer sur la parcelle, Soconusco

La ferme

Une seule ferme, la Finca Don Jorge

Ce lot vient d'une seule ferme, la Finca Don Jorge. Le Criollo Blanco y rend moins que les hybrides voisins, et la ferme le garde quand même. On y récolte de novembre à mars.

Le bâtiment de la ferme, Soconusco

Post-récolte

En caisses, puis sur lits

À l'ouverture, les fèves sont blanches. C'est le criollo blanco. Elles fermentent ensuite en caisses de bois, puis sèchent au soleil sur des lits surélevés. Rien de spectaculaire dans le procédé : ce qui est rare ici, c'est l'arbre, pas la méthode.

Fèves blanches à l'ouverture, sur une feuille de bananier, Soconusco

Soconusco

Le criollo blanco, filmé par MOOJO.

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