Chocolat noir Lachuá · 76% bean-to-bar

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Gros plan d'une tablette de chocolat noir MOOJO sur un lit de fèves · Guatemala Lachuá

Le terroir

Autour du lac Lachuá (réserve RAMSAR), entre 100 et 600 m, le cacao Q'eqchi' Maya pousse en agroforesterie. Cette tablette de chocolat noir en conserve le caractère : forêt tropicale humide, sols de piémont, transmission communautaire.

Origine Lachuá

Pays Guatemala

Terroir Lac Lachuá & forêt tropicale

Récolte Octobre - Février

Fermentation 6 jours en caisse en bois

Torréfaction Légèrement torréfié

Notes de dégustation

Fruité · Noisetté / Praliné

Texture

Fondante & équilibrée

Cultivar

Criollo · Fino de Aroma

Dose recommandée

1 à 2 carrés (5-10 g) par dégustation

Comment préparer

Râpez ou cassez la quantité indiquée ci-dessus.
Chauffez l'eau (ou une boisson végétale) jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans jamais la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
Versez sur le cacao, laissez fondre, puis émulsionnez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

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€9,00

Taille: 1 tablette

1 tablette 3 tablettes 5 tablettes

En stock · Expédition sous 24 à 48h

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao*, sucre de canne, beurre de cacao*. *issus de l'agriculture biologique. Cacao : 76% minimum.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses	45,8 g
dont acides gras saturés	27,8 g
Glucides	40,2 g
dont sucres	17,1 g
Fibres alimentaires	11,7 g
Protéines	9,9 g
Sel	< 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Guatemala · Lachuá · Chocolat noir1 tablette

€9,00

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Territoire

Le lac porte le nom de son odeur

Lachuá vient du q'eqchi' *li chu ha*, l'eau fétide : le lac sent le soufre. Il est presque rond, quatre kilomètres carrés, deux cent vingt-deux mètres de fond, un puits ouvert dans le calcaire à cent soixante-treize mètres d'altitude. Cette rondeur a fait naître l'hypothèse d'un cratère de météorite ; les géologues y lisent plutôt un cénote, une doline noyée comme celles du Yucatán, et le débat n'est pas clos. Autour, quatorze mille trois cents hectares de forêt tropicale humide en parc national depuis 1996, et une zone humide inscrite à la convention de Ramsar sous le nom d'Eco-région Lachuá, cinquante-trois mille hectares, depuis 2006. Cinquante-cinq communautés q'eqchi' vivent dans cette écorégion. Le cacao pousse à leur porte, en lisière de ce qui ne se coupe pas.

Film : Tuq'Tuquilal Red Ratzum Cacao Story, notre reportage en Alta Verapaz (MOOJO)

Panier

Le terroir

Guatemala · Lachuá · Chocolat noir

Le lac porte le nom de son odeur

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