Café de spécialité Pachamama · Risaralda, Colombie · 200 g

MOOJO KAWA · Pachamama · café de spécialité, sachet de 200 g

MOOJO KAWA · Pachamama · café de spécialité, sachet de 200 g, verso

Les voix du cacao Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Matière

Arabica · Cenicafé

Origine

Risaralda · Colombie

Préparation

Honey anaérobie

Dosage

Note SCA 87

En rupture

€14,90

Format: 1 sachet · 200 g · en grains

1 sachet · 200 g · en grains

Envoi lundi et jeudi
Torréfaction de spécialité

Le terroir

Le Risaralda s'étend d'une cordillère à l'autre, de part et d'autre du Cauca. Avec le Caldas, le Quindío et le Valle del Cauca, ses pentes forment le Paysage culturel du café de Colombie, inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2011. À Arabia, près de Pereira, Rubi Bastidas et Gabriel Valencia cultivent à la ferme Pachamama.

Pays Colombie

Altitude 1 700 – 2 000 m

Fermentation Honey anaérobie · 276 h à 20 °C (total 300 h)

Séchage Solaire puis séchoir mécanique · 3 à 4 semaines

Colombie · Pachamama · Café de spécialité KAWA

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Territoire

Dans le Paysage culturel du café

Le Risaralda s'étend d'une cordillère à l'autre, de part et d'autre du Cauca. Avec le Caldas, le Quindío et le Valle del Cauca, ses pentes forment le Paysage culturel du café de Colombie, inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2011 : café cultivé grain à grain, maisons en bahareque, villages paisa.

Ici, MOOJO ne travaille pas de cacao : le café de spécialité vient de cette terre, et c'est lui qui nous y a menés. À Arabia, près de Pereira, Rubi Bastidas et Gabriel Valencia cultivent ce Cenicafé à la ferme Pachamama, entre 1 700 et 2 000 m, au milieu d'une forte biodiversité.

La ferme

Rubi, Gabriel et la ferme familiale

Pachamama est une ferme familiale à Arabia, près de Pereira, en Risaralda. Rubi Bastidas y cultive avec son mari Gabriel Valencia et leur fils Josué : chaque lot est suivi des arbres jusqu'aux lits de séchage.

Ce Cenicafé honey anaérobie, récolte 2026, note SCA 87. Rencontrez les personnes derrière ce café sur Voices of Cacao.

1 700à 2 000 m

87 note SCA

Gabriel Valencia parmi les caféiers · Finca Pachamama

Gabriel Valencia · PachamamaMarquesina · Pachamama

Café cultivé sous ombrage · Colombie — Café sous ombrage · U.S. Fish and Wildlife Service · CC BY 2.0

Le geste

Cenicafé honey anaérobie

Ce Cenicafé est un honey : les cerises reposent 24 heures en sacs, passent un triple tri dont un bain d'eau à 16 °C, puis sont dépulpées. Le grain garde son mucilage.

Suivent 276 heures de fermentation sans oxygène, en contenants fermés à 20 °C, puis trois à quatre semaines de séchage, au soleil puis au séchoir, jusqu'à moins de 12 % d'humidité. Récolte 2026 · note SCA 87.

En tasse

Mangue, vanille et caramel

Mangue, papaye, ananas, sucre de canne, vanille, caramel, nibs de cacao et amande. Une tasse tropicale, douce et lumineuse.

Fruits, sucres, cacao et fruits secs : le profil suit le honey anaérobie de Pachamama. Torréfaction de spécialité, grains entiers, sachet de 200 g avec valve et zip.

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