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Öko Caribe

Tree to bar : le cacao cérémoniel est fait à Pimentel, simplement tempéré par nos soins.

Légèrement torréfié

Six heures, de la récolte à la fermenterie

Cabosses rouges et rosées sur les branches moussues d'un cacaoyer, Pimentel
Cabosses rouges et rosées sur les branches moussues d'un cacaoyer, Pimentel
Cacao cérémoniel en morceaux
Séchage du cacao sous tunnel, Pimentel
Cabosses de cacao jaunes entassées après la récolte
Tablette de cacao cérémoniel
Cacao cérémoniel
Partage du cacao
Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Notes de dégustation

Noisetté / Praliné · Fruité

Texture

Douce

Cultivar

Trinitario · Nacional · Criollo

Dose recommandée

20–40 g

Préparer une boisson
  1. Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
  2. Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
  3. Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  4. Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

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Prix de vente€20,00
Taille: 250 gr
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En stock · Expédition sous 24 à 72h

  • Envoi lundi et jeudi

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, beurre de cacao. Cacao : 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Province de Duarte, autour de Pimentel, au sud de la Cordillera Septentrional. Öko Caribe achète le cacao frais de petits producteurs. Elle le fait fermenter en un seul lieu, en caisses de bois, puis sécher sous tunnel solaire. Cacao « Hispaniola », fermenté.
Pays République dominicaine
Récolte Mars à août
Fermentation Cinq à six jours, en caisses de bois
Séchage Une dizaine de jours, sous tunnels
Carte du terroir
Cacao cérémoniel en morceaux
République dominicaine · Öko Caribe · Cacao cérémoniel250 gr Prix de vente€20,00
Cacaoyers et collines boisées, Pimentel

Duarte · Pimentel

Öko Caribe

Pimentel, sur la route de Nagua. Environ cent quatre-vingts petits producteurs, deux hectares en moyenne.

Territoire

Pimentel, dans la région de Duarte

Öko Caribe travaille au nord-est de la République dominicaine, dans la région de Duarte, autour de San Francisco de Macorís. La maison est installée à Pimentel, sur la route de Nagua. Environ cent quatre-vingts petits producteurs de Pimentel et des environs lui vendent leur cacao. Leurs exploitations font en moyenne deux hectares. On y cultive aussi la banane plantain, l'avocat et la sapotille. Les cacaoyers sont des Trinitario et des Criollo.

Nos fèves sont sourcées par Crafting Markets.

Cacaoyers et bananier sous les grands arbres, Pimentel

Les gens

Une maison, deux fondateurs

Öko Caribe est née en 2006. Son nom veut dire « éco-caribéen ». Ses fondateurs, Adriano et Gualberto, voulaient élever le niveau de qualité du cacao. Ils étaient convaincus qu'il fallait, pour y parvenir, s'écarter des pratiques courantes. Öko Caribe forme les producteurs aux pratiques agronomiques et les accompagne vers la certification biologique.

Adriano et Gualberto, cabosses à la main, Pimentel

Le geste

Moins de six heures après la récolte

Öko Caribe achète le cacao frais, les fèves encore enrobées de leur pulpe. Dans les six heures qui suivent la récolte, elles rejoignent le centre de traitement. L'équipe les fait fermenter cinq à six jours dans des caisses de bois disposées en gradins, puis sécher une dizaine de jours sous des tunnels, sur des lits surélevés. C'est un cacao fermenté, de ceux qu'on appelle « Hispaniola » en République dominicaine.

Caisses de fermentation en bois, sous un toit de tôle, Öko Caribe

Les sacs

Triées à la main, puis mises en sacs

Après le séchage, les fèves sont triées à la main.

Elles sont mises en sacs de soixante-dix kilos.

La récolte court de mars à août.

Ce que nous savons d'Öko Caribe nous vient de Crafting Markets, qui nous relie à elle : un rapport d'origine, et ces photos.

Sacs de fèves dans l'entrepôt, Öko Caribe

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