TRINITARIO & ACRIOLLADO
Le profil floral et complexe du cacao Nugu du Nicaragua est révélé par une torréfaction douce qui met en avant des notes de fleurs, miel et fruits rouges.
ENTREPRISE SOCIALE
Dans la région tropicale et humide de Nueva Guinea, au sud du Nicaragua, l’entreprise sociale Ingemann travaille en étroite collaboration avec plus de 1200 petits producteurs de cacao.
Depuis 2013, Ingemann accompagne ces fermiers dans la mise en place de méthodes post-récolte rigoureuses et de protocoles de qualité, permettant de révéler la finesse et la complexité aromatique du cacao nicaraguayen.Leur expertise, reconnue à l’international, garantit des micro-lots uniformes, traçables et d’une constance exceptionnelle, tout en soutenant la durabilité des communautés locales.
LA RÉCOLTE
Dans la région tropicale de Nueva Guinea, la récolte du cacao mobilise plus de 1200 petits producteurs accompagnés par l’entreprise sociale Ingemann. Chaque fève est collectée avec soin, puis débute un processus post-récolte rigoureux.
La fermentation, réalisée en caisses de bois spécialement conçues, est suivie d’un séchage lent au soleil. Ces étapes contrôlées permettent de développer un profil aromatique floral et complexe, signature du cacao Nugu.
Au-delà de la qualité, Ingemann s’engage à soutenir les communautés locales par la formation, la traçabilité et des pratiques agricoles durables. Grâce à ce travail collectif, chaque lot exprime la richesse du terroir volcanique nicaraguayen.
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