Territoire
Au pied de la Macarena
EXPLORER LES ORIGINES
- BELIZE Maya Mountain
- BRÉSIL Jorge Takahashi
- COLOMBIE La Esperanza
- COLOMBIE Urumo
- COLOMBIE UrumoRAW
- EL SALVADOR Hacienda La Carrera
Voir toutes les origines
- ÉQUATEUR Nacional Kallari
- ÉQUATEUR Nacional KallariRAW
- GUATEMALA Acopio
- GUATEMALA Lachuá
- GUATEMALA Tuq'tuquilal
- INDONÉSIE Ransiki
- MEXIQUE Criollo Blanco Yakaw
- MEXIQUE Revival
- NICARAGUA Nugu
- OUGANDA Semuliki
- PÉROU Alto Miro
- PÉROU Alto MiroRAW
- PÉROU Chinim Wawas
- PÉROU Alto Huayabamba
- PÉROU Chuncho
- PÉROU Piura Blanco
- PÉROU Piura BlancoRAW
- PHILIPPINES Mana
- RÉPUBLIQUE DOMINICAINE Öko Caribe
- SÃO TOMÉ Amelonado
- SÃO TOMÉ AmelonadoRAW
La Esperanza
Légèrement torréfié
El Turpial, San Juan de Arama, Criollo
Notes de dégustation
Doux & Rond · Fruité
En stock · Expédition sous 24 à 72h
-
Envoi lundi et jeudi
-
Broyage sur pierre
Ingrédients & valeurs nutritionnelles
Pâte de cacao, beurre de cacao. Cacao : 100 %.
| Énergie | 2479 kJ / 600 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 50,3 g |
| dont acides gras saturés | 30,1 g |
| Glucides | 30,6 g |
| dont sucres | 0,3 g |
| Fibres alimentaires | 14,7 g |
| Protéines | 13,5 g |
| Sel | < 0,013 g |
Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.
Le terroir
Une seule ferme du Meta, La Esperanza, où María Gloria Villamizar cultive ce cacao. Un criollo moderno du piémont colombien, là où les Andes descendent vers les grandes plaines de l'Orénoque.
Pays
Colombie
Récolte
Octobre à février (récolte secondaire en juin et juillet)
Altitude
environ 510 m
Fermentation
4 jours, trois retournements
Séchage
Au soleil
Torréfaction
Légèrement torréfié
Colombie · La Esperanza · Cacao cérémoniel60 gr
Prix de vente€9,50
Colombie · La Esperanza · Cacao cérémoniel
ColombieLa Esperanza
El Turpial, San Juan de Arama, Criollo
Profil aromatiqueDoux & Rond · Fruité
El Turpial · San Juan de Arama
Ceux qui sont restés
En 1964, une soixantaine de familles du Cundinamarca et du Tolima, chassées par la guerre civile, fondent Vista Hermosa, au pied de la Macarena. Elles défrichent, et elles restent.
Dans la commune voisine, à La Esperanza, María Gloria Villamizar cultive le cacao de cette barre.
Peuples
Au pays des chants llaneros
Atelier
La pâleur de la fève
Génétique
Des fèves blanches et violettes dans la même cabosse
3 cultivarsCriollo
La Esperanza cultive un criollo moderno, issu de trois cultivars colombiens.
Ouvrez une cabosse et vous verrez, côte à côte, des fèves presque blanches et des fèves d'un violet pâle.
Nos fèves sont sourcées par Cacao de Colombie.
Les Jiw
Kuwoi Wujan
Bien avant les familles de 1964, les Jiw parcouraient cette région. Les Colombiens les appellent Guayabero, du nom du fleuve qui longe la Macarena : ils sont originaires de ses rives et du bassin de l'Ariari. C'est l'un des derniers peuples semi-nomades de Colombie. Ils chassent à l'arc, pêchent, et cultivent le manioc, le maïs, la banane plantain.
Ils sont aujourd'hui un peu moins de 3 000, installés le long du fleuve Guaviare, entre le Meta et le Guaviare. Leur langue appartient à la famille guahibo, et leur monde se transmet par la parole.
Ce film raconte l'une de leurs histoires : comment sont nés les dangers de la forêt. Il a été réalisé avec la communauté jiw de La María, qui a choisi ce qu'elle voulait transmettre, et comment.
D’autres expressions de notre cacao...
100% Cacao
Noisetté / Praliné · Fruité · Doux & Rond
A partir de €9,50
100 %
100% Cacao
Noisetté / Praliné · Fruité · Doux & Rond
A partir de €9,50
100 %
100% Cacao
Noisetté / Praliné · Fruité
A partir de €20,00
100 %Trinitario · Nacional
100% Cacao
Fruité · Caramélisé / Miel · Noisetté / Praliné
A partir de €9,50
100 %Criollo Blanco Mexicano