Pays
Compte
LE RITUEL MOOJO
PAR ORIGINE
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Le rituel cacao

moojo

Origines 100%

Découvrez nos terroirs

La Féverie

 nibs + fèves + beurre
DÉCOUVRIR LA GAMME
PAR ORIGINE
RAW
PAR INTENSITÉ
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

Les tablettes gourmandes

Découvrez nos gammes

Nos origines

Découvrez nos terroirs

Lait Végan

Le Majambo, cousin peu connu
LES DOUCEURS
DÉLICES À TARTINER
Mélanges d'épices
Plantes & fleurs
Adaptogènes
RITUEL
L'ATELIER
NOTRE HISTOIRE
LA DÉMARCHE
Guide du cacao
CONTACT
BLOG
FAQ

Panier

Votre panier est vide

Explorer nos produits
Explorer les origines
Voir les 41 origines

Blend grand cru MOOJO

Vallée d'Alto Huayabamba, Gran Pajatén

Nibs de cacao · Éclats grand cru

broyage à la pierre · origine unique

Nibs de cacao · Éclats grand cru
Prix de vente€9,00
Format: 125 gr

En stock · Expédition sous 24 à 48h

Le terroir

Éclats de fèves Theobroma cacao, fermentées et concassées. Blend de nos origines grand cru.
Origine Blend grand cru MOOJO
Terroir Vallée d'Alto Huayabamba, Gran Pajatén
Fermentation 4–6 jours en caisse (transformation locale)
Nibs de cacao · Éclats grand cru
Nibs de cacao · Éclats grand cru125 gr Prix de vente€9,00

Territoire

Alto Huayabamba, Gran Pajatén

La vallée de l'Alto Huayabamba monte de deux cents à mille mètres, en lisière du parc national Río Abiseo, là où les Andes s'affaissent doucement dans l'Amazonie. Le cacao n'y a pas de champ à lui : il pousse sous les arbres, entre les bananiers et les agrumes.

Une quarantaine de familles réunies dans Choba Choba le cultivent ici, et détiennent la marque sous laquelle il est vendu. La récolte principale va d'avril à août, avec une seconde, plus petite, de novembre à janvier.

Film : Présentation de Choba Choba - Français

Coopérative

Choba Choba, producteurs actionnaires

Choba Choba est née en 2015 de trente-six familles de l'Alto Huayabamba, réparties entre Pucallpillo, Santa Rosa, Pizarro et Bello Horizonte. Elles sont aujourd'hui une quarantaine, et détiennent la majorité de l'entreprise suisse qui transforme et vend leur cacao : les producteurs sont les actionnaires.

Un prix minimum leur est garanti, quel que soit le cours. Toutes cultivent sur des parcelles agroforestières, sous les arbres de la vallée, à la lisière du parc national Río Abiseo.

Choba Choba, vallée de l'Alto Huayabamba, Pérou
Productrice tenant une cabosse de cacao, Choba Choba, Pérou
Choba Choba, Alto Huayabamba, Pérou
Choba Choba, Alto HuayabambaProductrice, Alto HuayabambaCabosses, Alto Huayabamba
Paysage de la vallée de l'Alto Huayabamba, San Martín, Pérou
Vallée de l'Alto Huayabamba
Cacaoyer en parcelle agroforestière, Choba Choba, Pérou
Cacaoyer sous couvert

Réserve

Gran Pajatén, le cacao sous les arbres

La vallée borde le parc national Río Abiseo et la réserve de biosphère du Gran Pajatén, un pan de forêt qui relie encore les Andes à l'Amazonie. Les parcelles y sont petites, et le cacao n'y pousse jamais seul.

Au-dessus de lui, des inga qu'on appelle ici guaba ou pacay, des bolaina, des capirona, du cèdre, de l'acajou. Autour, des bananiers, des pijuayo, des agrumes. Chaque parcelle est repérée et suivie, pour que la forêt reste de la forêt.

  • Inga (guaba, pacay)
  • Bolaina
  • Capirona
  • Cèdre
  • Acajou
  • Tornillo
  • Bananier
  • Pijuayo
  • Agrumes
Choba Choba, Alto Huayabamba, Pérou
Alto Huayabamba
Choba Choba, Alto Huayabamba, Pérou
Pucallpillo, Alto Huayabamba
Choba Choba, Alto Huayabamba, Pérou
Sous les arbres, Alto Huayabamba

Génétique

Projet Nativo et collection CYP

À mesure que les plantations clonales gagnaient San Martín, Choba Choba a ouvert en 2017 son Projet Nativo : un jardin où sont rassemblées près de quatre-vingt-dix variétés de la vallée, dont une trentaine retenues pour ce qu'elles donnent au champ et dans la tasse.

À Pucallpillo, Jorge Yoplac Tuanama avait commencé la sienne dès 1999. Dix-neuf ans de greffes, d'essais et de pollinisations croisées entre cacaos natifs et variétés du projet ont donné le CYP, que nous proposons aussi, seul, en cacao cérémoniel.

  • Inga (guaba, pacay)
  • Bolaina
  • Capirona
  • Cèdre
  • Acajou
  • Tornillo
  • Bananier
  • Pijuayo
  • Agrumes
Fèves de cacao, Choba Choba, Pérou
Fèves, Alto Huayabamba

D’autres expressions de notre cacao...
>   ACCUEIL>   NOS 8 ORIGINES>  THE BEANERY
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
La fèverie - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
La fèverie - MOOJO
FÈVES .

Nos fèves varient en fonction des arrivages parmi notre sélection de cacao grand cru. Elles dévoilent un profil de saveurs complexe et délicat, riche en arômes, avec de nombreuses notes secondaires qui s’expriment dans la longueur.

Elles proviennent de variétés natives et aromatiques, telles que les hybrides Trinitario, Forastero, Criollo, ou encore Amelonado.

Ces fèves de cacao vous feront découvrir la magie des grands crus sélectionnés avec soin. Très bénéfiques pour la santé grâce à leurs valeurs énergétique et nutritives, les fèves de cacao sont considérées comme un antidépresseur naturel favorisant une santé mentale et une humeur positive.


La fève de cacao est également riche en anti-oxydants complexes, types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.



NIBS .

Nos Nibs de Cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao concassées. Ils sont produits à partir de fèves dérivées du cacaoyer Theobroma. Les fèves de cacao sont séchées après la récolte, puis fermentées et concassées pour produire de petits morceaux sombres, ou éclats de fèves de cacao.

Nos Nibs sont le fruit d'un blend de nos origines de cacao grand cru. Ils dévoilent un profil de saveurs complexe et délicat, riche en arômes, avec de nombreuses notes secondaires qui s’expriment dans la longueur.

Ils proviennent de variétés natives et aromatiques, telles que les hybrides Trinitario, Forastero, Criollo, ou encore Amelonado.

POUDRE .

Une fois que la liqueur de cacao est obtenue, elle est pressée pour y extraire le beurre de cacao, laissant une masse solide appelée tourteau de cacao. Elle est ensuite cassée en petits morceaux, pour former un tourteau concassé, qui sera pulvérisé pour former notre délicieuse poudre de cacao.
Ce cacao vous fera découvrir des notes intenses de fruits rouges cuits comme la prune et la framboise, de fruits tropicaux comme l'ananas et la banane, le jasmin léger et fleuri et la présence de fruits secs comme la noix ou la noix de pécan, légèrement épicé.

Un excellent goût de chocolat avec une acidité douce et ronde constitue ce cacao.

La Poudre Single Origine provient d'hybrides natifs & aromatiques (fino de aroma) caractéristiques de la région de St-Martin au Pérou.
La poudre de cacao est riche en anti-oxydants complexes, types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.


Retour de la poudre mi-septembre



BEURRE .

Une fois que la liqueur de Cacao est obtenue, elle est pressée pour extraire le beurre de cacao non désodorisé, non raffiné offrant de belles notes aromatiques.

Riche en antioxydant grâce à sa teneur naturelle en minéraux et en vitamines (A, B, C et E), la composition du beurre de cacao se forme également d'acide palmitique, d'acide oléique et d'acide stéarique. Ces substances sont responsables du point de fusion et de la cristallisation.

Notre beurre de cacao est cultivé de manière organique, fairtrade & issues d'espèces non mélangées. Il est facile d'utilisation grâce à ce format adapté à son usage en cuisine.

Le Beurre Single Origine Zorzal provient d'hybrides natifs, Amelonado & Trinitario caractéristiques de la région de Duarte en République Domicaine.

Retour du Beurre de Cacao début Octobre 2026


INFUSION .

Une autre manière d’entrer en relation avec le cacao.

Cette infusion est composée exclusivement de petits morceaux séchés de cerise de cacao — la pulpe qui entoure naturellement la fève, au cœur des cabosses. Une matière souvent oubliée, ici révélée.

Comme pour le café, la cerise est séparée de la fève après récolte pour permettre sa transformation en cacao. Mais elle possède sa propre richesse : une douceur naturelle, une texture légère, presque soyeuse, et un profil aromatique surprenant.

En tasse, elle dévoile des notes délicates de chocolat, café, de caramel et de crème brûlée.

Sans caféine, mais naturellement riche en antioxydants et en théobromine, cette infusion offre une énergie douce, plus stable, propice à la détente et à la clarté.

Une autre facette du cacao, plus subtile, plus aérienne — mais tout aussi vivante.



INFUSION BLEND.

Un instant suspendu, entre terre et imaginaire.

Cette infusion est une composition délicate autour du cacao, enrichie de pétales de lotus bleu et de rose de Damas. Trois matières, trois énergies, réunies pour créer une expérience à la fois douce, florale et enveloppante.

Le cacao husk (cerise) apporte une base chaleureuse, aux notes subtiles de chocolat et de miel.
Le lotus bleu, plante ancestrale, invite à un relâchement léger, presque onirique.
La rose de Damas, fine et aromatique, ouvre le cœur et apporte une élégance florale.

En tasse, l’équilibre est délicat : une infusion ronde, légèrement sucrée, avec des notes florales profondes et une sensation apaisante.

Une infusion à savourer lentement, pour laisser émerger ce qui se révèle dans l’espace qu’elle ouvre.



Cacao Style
Taille

À partir de 34,95 €/kg

€7,00
Nos mélanges d'épices pour chaque instants (1920 × 270 px) (1920 × 540 px)(24).png__PID:cd329e02-7774-43e6-b00b-01ff098b16e0

NATIVO & FINO DE AROMA

St-Martin est un lieu incontournable de cacao au Pérou. Malgré la domination de cacao hyper-productif de type CCN51 nous avons pu déniché un producteur qui soigne sa sélection en proposant un ensemble généreux d'hybrides natifs & aromatiques (fino de aroma) caractéristiques de la région.

Ce cacao vous fera découvrir des notes intenses de fruits rouges cuits comme la prune et la framboise, de fruits tropicaux comme l'ananas, la banane et le corossol, de jasmin léger et fleuri, présence de fruits secs comme la noix ou la noix de pécan, légèrement épicé.

Un excellent goût de chocolat avec une douce acidité caractérise le cacao de cette zone.

IMG_2813.jpg__PID:c4a5358a-3326-4855-9d93-bb4565993aa4

INFUSION

Cette infusion de cacao aux fèves de l'Alta Verapaz (Guatemala) contient exclusivement des petits morceaux séchés de cerise de fèves de cacao.

La cerise, comme pour le café, est l’enveloppe qui entoure la fève. On la retire des fèves pour que celles-ci puissent être broyées et devenir du chocolat. Elle possède la même saveur chocolatée, douce et sucrée, avec une texture légère et soyeuse.

L’infusion de cacao ne contient pas de caféine, mais des antioxydants et de la théobromine (molécule relaxante).Ce thé se caractérise par notes de café, de caramel et de crème brûlé.

BEANS & NIBS 

Très bénéfiques pour la santé grâce à leurs valeurs énergétique et nutritives, les fèves & nibs de cacao sont considérées comme des antidépresseur naturel favorisant une santé mentale et une humeur positive.

Ils sont également riche en anti-oxydants complexes,
types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.

la-feverie-619423.png__PID:1f2c3646-650c-4062-b33a-deacaf868e9f
PIURA GRANO BLANCO PÉROU - MOOJO
acopio-LACHUÁ
Acopio-Cahabon-Lachua
PIURA GRAN NATIVO BLANCO | PÉROU - MOOJO
PIURA GRANO BLANCO PÉROU - MOOJO
acopio-LACHUÁ
Acopio-Cahabon-Lachua
PIURA GRAN NATIVO BLANCO | PÉROU - MOOJO

Pérou · Piura Blanco · Cacao cérémoniel

€9,50
CHUNCHO NATIVO PÉROU - MOOJO
CHUNCHO NATIVO PÉROU - MOOJO
CHUNCHO NATIVO PÉROU - MOOJO
CHUNCHO DU PÉROU - MOOJO
CHUNCHO NATIVO PÉROU - MOOJO
CHUNCHO NATIVO PÉROU - MOOJO
CHUNCHO NATIVO PÉROU - MOOJO
CHUNCHO DU PÉROU - MOOJO

Pérou · Chuncho · Cacao cérémoniel

€9,50
Belize · Maya Mountain · Cacao cérémoniel - MOOJO
MAYA MOUNTAIN - MOOJO
MAYA MOUNTAIN - MOOJO
Belize · Maya Mountain · Cacao cérémoniel - MOOJO
MAYA MOUNTAIN - MOOJO
MAYA MOUNTAIN - MOOJO

Belize · Maya Mountain · Cacao cérémoniel

€43,00
Indonésie · Ransiki · Cacao cérémoniel
acopio-LACHUÁ
TRINIDAD GRAN COUVA - MOOJO
Acopio-Cahabon-Lachua
Indonésie · Ransiki · Cacao cérémoniel
acopio-LACHUÁ
TRINIDAD GRAN COUVA - MOOJO
Acopio-Cahabon-Lachua

Indonésie · Ransiki · Cacao cérémoniel

€9,50

SUSCRIBE TO OUR NEWSLETTER

Rejoignez-nous dans les coulisses & découvrez des recettes saines au quotidien,
nos articles sur la botanique indigène, l'art, l'alchimie végétales,
 les traditions et pratiques ancestrales.

Nous respectons le sanctuaire intérieur qu'est vôtre boîte email,
nous n'envoyons qu'une newsletter mensuel.

JOIN THE MOOJO FAMILY !