Tout ce qu'on nous demande

Comptez 10 à 40 g de cacao pour 200 ml d'eau ou de lait végétal. Chauffez sans dépasser 65 °C. Ajoutez le cacao râpé ou en brisures, fouettez jusqu'à ce que la mousse prenne, puis ajustez à votre goût : une pincée de sel, une épice, un sucrant si vous en voulez.

Le fouet aide à unir le cacao et le liquide. Sans agitation, le beurre de cacao peut se séparer et remonter à la surface.

Trois repères, à ajuster selon votre sensibilité :

10 à 20 g : pour découvrir le cacao ou préparer une tasse légère, le matin ou en début d'après-midi.
20 à 30 g : pour une préparation plus dense, que vous pouvez aussi répartir en deux petites tasses.
30 à 40 g : pour une préparation concentrée, si vous connaissez déjà le cacao choisi.

Commencez par la petite quantité. Le cacao pur est dense ; ajustez votre prochaine tasse à votre goût.

À température ambiante, au sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes. Évitez le réfrigérateur : le cacao y prend l'humidité et le goût du reste. Bien fermé, un cacao pur se garde plusieurs années sans rien perdre.

La fermentation chauffe d'elle-même : la masse peut dépasser 50 °C et atteindre un pic autour de 53 °C. Ces températures viennent du travail de fermentation, avant une éventuelle torréfaction.

Nous distinguons donc le cacao non torréfié et le cacao torréfié à basse température. Ces mots précisent le traitement du cacao plus clairement que « cru ».

Selon le lot et l'origine, nous ajoutons parfois 3 à 5 % de beurre de cacao au maximum. La matière grasse ajoutée vient exclusivement du cacao. Certaines tablettes sont faites sans cet ajout ; les lots non torréfiés en demandent parfois un peu pour le travail de la meule.

Chez MOOJO, le cacao rituel est pur, d'origine nommée, à préparer et à partager. « Cérémoniel » engage six attentions : juste prix, terroir, génétique, rigueur après récolte, voile quand c'est possible et transformation douce.

Nous transformons à Heks les cacaos que nous fabriquons. Tuq'tuquilal arrive fini de Lanquín. Le mot exprime notre démarche et le soin donné au cacao.

Très peu, bien moins qu'un café ou un thé. Ce que le cacao contient en abondance, c'est de la théobromine : une molécule de la même famille, absorbée plus lentement, plus longue, sans le pic nerveux. C'est pour cela qu'une tasse de cacao installe plutôt qu'elle ne réveille.

Nos cacaos sont cultivés sans OGM ni intrants chimiques, mais toute la gamme ne porte pas le label bio européen. La certification se paie par origine, par acteur et par année : elle reste hors de portée des petites coopératives isolées avec lesquelles nous travaillons.

Une partie de nos origines arrive certifiée bio et équitable. D'autres poussent à l'ombre d'autres arbres, sans intrants, chez des producteurs que nos partenaires connaissent, sans certificat pour le prouver. Pour chaque lot, nous vous disons d'où il vient.

Les deux existent chez nous selon les origines. Notre repère reste le prix payé au départ de la ferme : nous payons nettement au-dessus de la cotation mondiale, dans des relations longues avec des fermes et des coopératives connues de nos partenaires.

Le suivi du lot et la relation avec ceux qui l'ont cultivé accompagnent nos achats.

Le cadmium est le paramètre sensible des cacaos d'Amérique latine : il vient du sol, pas d'une pratique agricole. Nos sourceurs analysent chaque lot avant de nous le proposer. Un lot qui dépasse les normes européennes n'entre pas dans leur catalogue.

Nous ne publions pas ces analyses : elles sont faites en amont, par nos sourceurs. De notre côté, nous en faisons contrôler une, ponctuellement, chez Eurofins.

Oui, à partir de 89 € pour la Belgique, le Luxembourg, les Pays-Bas, la France et l'Allemagne.

Nous expédions deux fois par semaine, le lundi et le jeudi. Si vous êtes pressé, écrivez-nous : vous pouvez venir chercher votre commande à Heks le jour même, sur rendez-vous.

Au-dessus de 25 °C, nous suspendons un moment les envois de chocolat : un colis qui fond dans un camion n'arrive jamais bien. Nous vous prévenons, et nous vous proposons de venir le chercher à Heks, ou de l'envoyer dès que la chaleur retombe.

Écrivez-nous tout de suite. Avant l'expédition, nous corrigeons votre commande. Après son départ, nous cherchons une solution avec vous.

Contactez-nous dans les 14 jours avec une photo, et nous réglons, réexpédition ou remboursement, sans discussion.

Les conditions de retour et le droit de rétractation sont détaillés dans nos conditions de retour.