Beurre de cacao Öko Caribe · Single origin MOOJO

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Cabosses rouges et rosées sur les branches moussues d'un cacaoyer

Façade à l'enseigne d'Öko Caribe, avec deux fresques de la récolte du cacao et des bougainvilliers en fleurs

Matière

Beurre de cacao non désodorisé

Origine

Öko Caribe · République dominicaine

Préparation

Cuisine · pâtisserie · cacao rituel

Dosage

Selon recette

€12,00

En stock · Expédition sous 24 à 72h

Envoi lundi et jeudi

Le terroir

Öko Caribe, province de Duarte : des fèves Trinitario, Nacional et Criollo, fermentées en un seul lieu. Un beurre extrait de leur liqueur, non désodorisé.

Pays République dominicaine

Récolte Mars à août

Fermentation Cinq à six jours, en caisses de bois

Séchage Une dizaine de jours, sous tunnels

Beurre de cacao · Öko Caribe République dominicaine125 gr

€12,00

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Territoire

Pimentel, dans la région de Duarte

Öko Caribe travaille au nord-est de la République dominicaine, dans la région de Duarte, autour de San Francisco de Macorís. La maison est installée à Pimentel, sur la route de Nagua. Environ cent quatre-vingts petits producteurs de Pimentel et des environs lui vendent leur cacao. Leurs exploitations font en moyenne deux hectares. On y cultive aussi la banane plantain, l'avocat et la sapotille. Les cacaoyers sont des Trinitario et des Criollo.

Les gens

Une maison, deux fondateurs

Öko Caribe est née en 2006. Son nom veut dire « éco-caribéen ». Ses fondateurs, Adriano et Gualberto, voulaient élever le niveau de qualité du cacao. Ils étaient convaincus qu'il fallait, pour y parvenir, s'écarter des pratiques courantes. Öko Caribe forme les producteurs aux pratiques agronomiques et les accompagne vers la certification biologique.

2006Année de création

Une jeune femme et un jeune homme sourient dans une cacaoyère, les bras chargés de cabosses jaunes, orange et rouges

Cinq femmes trient des fèves sèches sur une table en bois, devant un sac jaune Öko Caribe

La récolte, dans le réseau d'Öko CaribeLe tri, à la mainLes locaux d'Öko Caribe, avec leurs fresques

Fèves fraîches enrobées de leur pulpe blanche — Les fèves fraîches, encore dans leur pulpe · Öko Caribe · Crafting Markets

Le geste

Moins de six heures après la récolte

Öko Caribe achète le cacao frais, les fèves encore enrobées de leur pulpe. Dans les six heures qui suivent la récolte, elles rejoignent le centre de traitement. L'équipe les fait fermenter cinq à six jours dans des caisses de bois disposées en gradins, puis sécher une dizaine de jours sous des tunnels, sur des lits surélevés. C'est un cacao fermenté, de ceux qu'on appelle « Hispaniola » en République dominicaine.

Caisses de fermentation en bois disposées en gradins le long d'un escalier, sous un toit de tôle — Les caisses de fermentation, en gradins · Öko Caribe · Crafting Markets

Fèves qui sèchent sur deux longs lits surélevés, sous un tunnel en bâche translucide — Une dizaine de jours de séchage, sous tunnel · Öko Caribe · Crafting Markets

Les sacs

Triées à la main, puis mises en sacs

Après le séchage, les fèves sont triées à la main.

Elles sont mises en sacs de soixante-dix kilos.

La récolte court de mars à août.

Ce que nous savons d'Öko Caribe nous vient de Crafting Markets, qui nous relie à elle : un rapport d'origine, et ces photos.

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