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Öko Caribe

Non désodorisé, au goût de cacao

Éclats de beurre de cacao non désodorisé dans une coupe en bois
Morceaux de beurre de cacao dans une coupe en bois
Éclats de beurre de cacao non désodorisé dans une coupe en bois
Séchage du cacao sous tunnel, Pimentel
Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Matière

Beurre de cacao non désodorisé

Origine

Öko Caribe · République dominicaine

Préparation

Cuisine · pâtisserie · cacao rituel

Dosage

Selon recette

Prix de vente€12,00
Format: 125 gr

En stock · Expédition sous 24 à 72h

  • Envoi lundi et jeudi

Le terroir

Öko Caribe, province de Duarte : des fèves Trinitario, Nacional et Criollo, fermentées en un seul lieu. Un beurre extrait de leur liqueur, non désodorisé.

Pays République dominicaine
Récolte Mars à août
Fermentation Cinq à six jours, en caisses de bois
Séchage Une dizaine de jours, sous tunnels
Carte du terroir
Éclats de beurre de cacao non désodorisé dans une coupe en bois
Beurre de cacao · Öko Caribe République dominicaine125 gr Prix de vente€12,00
Cacaoyers et collines boisées, Pimentel

Duarte · Pimentel

Öko Caribe

Pimentel, sur la route de Nagua. Environ cent quatre-vingts petits producteurs, deux hectares en moyenne.

Territoire

Pimentel, dans la région de Duarte

Öko Caribe travaille au nord-est de la République dominicaine, dans la région de Duarte, autour de San Francisco de Macorís. La maison est installée à Pimentel, sur la route de Nagua. Environ cent quatre-vingts petits producteurs de Pimentel et des environs lui vendent leur cacao. Leurs exploitations font en moyenne deux hectares. On y cultive aussi la banane plantain, l'avocat et la sapotille. Les cacaoyers sont des Trinitario et des Criollo.

Nos fèves sont sourcées par Crafting Markets.

Cacaoyers et bananier sous les grands arbres, Pimentel

Les gens

Une maison, deux fondateurs

Öko Caribe est née en 2006. Son nom veut dire « éco-caribéen ». Ses fondateurs, Adriano et Gualberto, voulaient élever le niveau de qualité du cacao. Ils étaient convaincus qu'il fallait, pour y parvenir, s'écarter des pratiques courantes. Öko Caribe forme les producteurs aux pratiques agronomiques et les accompagne vers la certification biologique.

Adriano et Gualberto, cabosses à la main, Pimentel

Le geste

Moins de six heures après la récolte

Öko Caribe achète le cacao frais, les fèves encore enrobées de leur pulpe. Dans les six heures qui suivent la récolte, elles rejoignent le centre de traitement. L'équipe les fait fermenter cinq à six jours dans des caisses de bois disposées en gradins, puis sécher une dizaine de jours sous des tunnels, sur des lits surélevés. C'est un cacao fermenté, de ceux qu'on appelle « Hispaniola » en République dominicaine.

Caisses de fermentation en bois, sous un toit de tôle, Öko Caribe

Les sacs

Triées à la main, puis mises en sacs

Après le séchage, les fèves sont triées à la main.

Elles sont mises en sacs de soixante-dix kilos.

La récolte court de mars à août.

Ce que nous savons d'Öko Caribe nous vient de Crafting Markets, qui nous relie à elle : un rapport d'origine, et ces photos.

Sacs de fèves dans l'entrepôt, Öko Caribe

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