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Nugu

Légèrement torréfié

Nueva Guinea, plaines caribéennes

Cérémonie de cacao
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Notes de dégustation

Fruité · Épicé doux · Caramélisé / Miel

Texture

Florale & fine

Cultivar

Trinitario · Acriolado

Dose recommandée

20–40 g

Préparer une boisson
  1. Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
  2. Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
  3. Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  4. Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Voir le guide complet →

Prix de vente€9,50
Taille: 60 gr

En stock · Expédition sous 24 à 72h

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, beurre de cacao. Cacao : 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Dans les plaines caribéennes du sud du Nicaragua, Nueva Guinea connaît un climat tropical humide, entre 20 et 200 m. Le Nugu vient de onze parcelles, dont Ingemann rassemble les récoltes pour les fermenter en caisses de bois.
Pays Nicaragua
Récolte Octobre à février
Altitude 20–200 m
Fermentation En caisses de bois, par Ingemann
Séchage Séchage solaire lent
Torréfaction Légèrement torréfié
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Nicaragua · Nugu · Cacao cérémoniel60 gr Prix de vente€9,50

Nueva Guinea · Nugu

Nugu

Une ville ouverte dans la forêt en 1965.

Territoire

Une ville ouverte dans la forêt en 1965

Le 5 mars 1965, une colonie agraire s'ouvre dans la forêt du Caribe sud. Des familles paysannes venues de León, de Chinandega, de Carazo et de Chontales reçoivent des terres.

En 1971, l'éruption du Cerro Negro chasse d'autres familles de leurs cultures. Elles rejoignent Nueva Guinea. Elles viennent du Pacifique sec ; ici, elles doivent apprendre à cultiver dans la pluie.

Collines autour de Nueva Guinea, Nugu

Le geste

Onze parcelles, un seul micro-lot

Le Nugu réunit les récoltes de onze parcelles. Ingemann Fine Cocoa, d'abord engagé dans l'apiculture, travaille le cacao depuis 2013 et conduit la fermentation selon un protocole écrit.

Les fèves arrivent claires, encore prises dans leur pulpe. Une toile de jute est rabattue sur les caisses. Pendant plusieurs jours, les fèves brunissent sous le tissu.

Fèves sous une toile de jute, Nugu

Le lieu

Le cacao arrive après le bétail

À Nueva Guinea, les pâturages ont avancé vers l'est, jusqu'aux abords de la réserve d'Indio Maíz, où vivent encore le jaguar et le tapir de Baird. Une partie de la réserve est administrée par le gouvernement territorial Rama-Kriol.

Le cacao est arrivé plus tard dans ce paysage. Il pousse sous les arbres : la cabosse mûrit à hauteur de main, près d'un bananier dont pendent le régime et la fleur.

Le cacao arrive après le bétail

Génétique

Un trinitario acriollado

Le Nugu est un trinitario acriollado : un trinitario qui a dérivé vers le criollo, plus fin, moins tannique. La récolte va d'octobre à février. Un cacao de plaine qui se comporte comme un cacao d'altitude, ce qui n'est pas fréquent.

Nos fèves sont sourcées par Crafting Markets.

Ouverture des cabosses, Nugu

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