Cacao cérémoniel Öko Caribe · République dominicaine

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Cabosses de cacao jaunes entassées après la récolte

Notes de dégustation

Noisetté / Praliné · Fruité

Texture

Douce

Cultivar

Trinitario · Nacional · Criollo

Dose recommandée

20-30 g par rituel

Quotidienne 10–20 g
Créative 20–30 g
Cérémonielle 30–40 g

Préparer une boisson

Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

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€20,00

En stock · Expédition sous 24 à 72h

Envoi lundi et jeudi

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, beurre de cacao. Cacao : 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Province de Duarte, autour de Pimentel, au sud de la Cordillera Septentrional. Öko Caribe achète le cacao frais de petits producteurs. Elle le fait fermenter en un seul lieu, en caisses de bois, puis sécher sous tunnel solaire. Cacao « Hispaniola », fermenté.

Pays République dominicaine

Récolte Mars à août

Fermentation Cinq à six jours, en caisses de bois

Séchage Une dizaine de jours, sous tunnels

République dominicaine · Öko Caribe · Cacao cérémoniel250 gr

€20,00

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Territoire

Pimentel, dans la région de Duarte

Öko Caribe travaille au nord-est de la République dominicaine, dans la région de Duarte, autour de San Francisco de Macorís. La maison est installée à Pimentel, sur la route de Nagua. Environ cent quatre-vingts petits producteurs de Pimentel et des environs lui vendent leur cacao. Leurs exploitations font en moyenne deux hectares. On y cultive aussi la banane plantain, l'avocat et la sapotille. Les cacaoyers sont des Trinitario et des Criollo.

Les gens

Une maison, deux fondateurs

Öko Caribe est née en 2006. Son nom veut dire « éco-caribéen ». Ses fondateurs, Adriano et Gualberto, voulaient élever le niveau de qualité du cacao. Ils étaient convaincus qu'il fallait, pour y parvenir, s'écarter des pratiques courantes. Öko Caribe forme les producteurs aux pratiques agronomiques et les accompagne vers la certification biologique.

2006Année de création

Une jeune femme et un jeune homme sourient dans une cacaoyère, les bras chargés de cabosses jaunes, orange et rouges

Cinq femmes trient des fèves sèches sur une table en bois, devant un sac jaune Öko Caribe

Façade à l'enseigne d'Öko Caribe, avec deux fresques de la récolte du cacao et des bougainvilliers en fleurs

La récolte, dans le réseau d'Öko CaribeLe tri, à la mainLes locaux d'Öko Caribe, avec leurs fresques

Fèves fraîches enrobées de leur pulpe blanche — Les fèves fraîches, encore dans leur pulpe · Öko Caribe · Crafting Markets

Le geste

Moins de six heures après la récolte

Öko Caribe achète le cacao frais, les fèves encore enrobées de leur pulpe. Dans les six heures qui suivent la récolte, elles rejoignent le centre de traitement. L'équipe les fait fermenter cinq à six jours dans des caisses de bois disposées en gradins, puis sécher une dizaine de jours sous des tunnels, sur des lits surélevés. C'est un cacao fermenté, de ceux qu'on appelle « Hispaniola » en République dominicaine.

Caisses de fermentation en bois disposées en gradins le long d'un escalier, sous un toit de tôle — Les caisses de fermentation, en gradins · Öko Caribe · Crafting Markets

Fèves qui sèchent sur deux longs lits surélevés, sous un tunnel en bâche translucide — Une dizaine de jours de séchage, sous tunnel · Öko Caribe · Crafting Markets

Les sacs

Triées à la main, puis mises en sacs

Après le séchage, les fèves sont triées à la main.

Elles sont mises en sacs de soixante-dix kilos.

La récolte court de mars à août.

Ce que nous savons d'Öko Caribe nous vient de Crafting Markets, qui nous relie à elle : un rapport d'origine, et ces photos.

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