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Ransiki

Légèrement torréfié

Papouasie, climat équatorial

Sachet MOOJO Ransiki 60 g, chocolat noir 72 %
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Indonésie · Ransiki · Chocolat noir
Indonésie · Ransiki · Chocolat noir
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Gros plan d'une tablette de chocolat noir MOOJO sur un lit de fèves · Indonésie Ransiki
Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Notes de dégustation

Noisetté / Praliné · Floral

Texture

Complexe & subtile

Cultivar

Trinitario · Forastero

Dose recommandée

20–40 g

Préparer une boisson
  1. Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
  2. Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
  3. Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  4. Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

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Prix de vente€8,90
Taille: 1 tablette
Recevoir en abonnement

En stock · Expédition sous 24 à 72h

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, sucre de canne, beurre de cacao. Cacao : 72 % minimum.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2433 kJ / 587 kcal
Matières grasses 45,0 g
dont acides gras saturés 27,4 g
Glucides 41,8 g
dont sucres 19,9 g
Fibres alimentaires 11,2 g
Protéines 9,3 g
Sel < 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Ransiki, en Papouasie occidentale : du Trinitario et du Forastero, sous un climat équatorial. La coopérative Ebier Suth Cokran y mène une réhabilitation communautaire depuis 2017.
Pays Indonésie
Récolte Étalée sur l'année (pics variables)
Altitude 0–200 m
Fermentation 6 jours en caisse, en trois paliers (coopérative Ebier Suth)
Séchage Soleil indirect sur tables surélevées à lattes de bambou, 5 à 7 jours
Torréfaction Légèrement torréfié
Carte du terroir
Gros plan d'une tablette de chocolat noir MOOJO sur un lit de fèves · Indonésie Ransiki
Indonésie · Ransiki · Chocolat noir1 tablette Prix de vente€8,90
Sous-bois de bananiers et de cacaoyers, Ransiki

Papouasie · Ransiki

Ransiki

Une tête d'oiseau, du côté australien de la ligne.

Territoire

Une tête d'oiseau, du côté australien de la ligne

Ransiki est un bourg de Manokwari Sud, en Papouasie occidentale. Au-dessus de la plaine se dressent les monts Arfak, sur la péninsule appelée Doberai, ou « tête d'oiseau ».

À l'est de la ligne de Lydekker, la faune porte l'empreinte australienne : kangourous arboricoles, bandicoots et couscous vivent dans les montagnes. La cacaoyère reste en plaine.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Une tête d'oiseau, du côté australien de la ligne

Peuples

Ebier Suth, l'unité pour se relever

À Ransiki, on parle notamment sougb et hatam. La coopérative s'appelle Ebier Suth Cokran ; son nom dit l'unité pour se relever.

D'anciens ouvriers l'ont fondée en 2017, après la faillite de la plantation. Des jeunes agriculteurs des villages voisins y sont formés, et des pépinières ont été ouvertes.

Le cercle de la coopérative, Ransiki

Le geste

Six jours, trois paliers de 48 heures

Au centre de la coopérative, les caisses de bois vont par paires. Les fèves y fermentent six jours, en trois paliers de quarante-huit heures, et à chaque palier on les fait passer d'une caisse à l'autre : le transfert remet de l'air dans la masse. C'est plus de manutention qu'une fermentation menée d'un seul tenant. Le séchage vient ensuite, cinq à sept jours. Il tombe ici 1 506 millimètres de pluie par an, sans saison sèche marquée : les fèves ne sèchent pas en plein soleil mais à la lumière indirecte, lentement, sur des tables surélevées à lattes de bambou.

Fèves sorties de la caisse, Ransiki

Film

Une tête d'oiseau, du côté australien de la ligne

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