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Ransiki

Légèrement torréfié

Papouasie, climat équatorial

Ransiki

Le terroir

Ransiki, Papouasie occidentale : Trinitario & Forastero, climat équatorial, biodiversité exceptionnelle. Coopérative Ebier Suth, réhabilitation communautaire depuis 2017.
Origine Ransiki
Pays Indonésie
Terroir Papouasie, climat équatorial
Récolte Étalée sur l'année (pics variables)
Fermentation 6 jours en caisse · en trois paliers (coopérative Ebier Suth)
Torréfaction Légèrement torréfié
Carte du terroir

Notes de dégustation

Noisetté / Praliné · Floral

Texture

Complexe & subtile

Cultivar

Trinitario · Forastero

Dose recommandée

1 à 2 carrés (5-10 g) par dégustation

Comment préparer
  1. Râpez ou cassez la quantité indiquée ci-dessus.
  2. Chauffez l'eau (ou une boisson végétale) jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans jamais la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  3. Versez sur le cacao, laissez fondre, puis émulsionnez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.
Prix de vente€8,50
Taille: 1 tablette

En stock · Expédition sous 24 à 48h

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao*, sucre de canne, beurre de cacao*. *issus de l'agriculture biologique. Cacao : 72% minimum.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2433 kJ / 587 kcal
Matières grasses 45,0 g
dont acides gras saturés 27,4 g
Glucides 41,8 g
dont sucres 19,9 g
Fibres alimentaires 11,2 g
Protéines 9,3 g
Sel < 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Indonésie · Ransiki · Chocolat noir
Indonésie · Ransiki · Chocolat noir1 tablette Prix de vente€8,50

Territoire

Une tête d'oiseau, du côté australien de la ligne

Ransiki est le chef-lieu de Manokwari Sud, une régence indonésienne créée en 2013, vingt et un habitants au kilomètre carré. Le bourg tient à quarante mètres, il y tombe 1 506 millimètres de pluie par an et il y fait 26,8 degrés de moyenne. Au-dessus, le mont Arfak monte à 2 955 mètres, point culminant de la péninsule que l'on appelle Doberai, ou Kepala Burung, tête d'oiseau. Tout cela est à l'est de la ligne de Lydekker, qui suit le bord du plateau de Sahul et sépare la faune australienne de la faune asiatique. Dans la réserve des monts Arfak, à vingt-cinq kilomètres de Manokwari, on a recensé cent dix espèces de mammifères : des kangourous arboricoles, des bandicoots, des couscous. La cacaoyère, elle, est en plaine, sous les cinquante mètres.

Film : Pipiltin Cocoa - Ransiki Chocolate