Pays
Compte
LE RITUEL MOOJO
PAR ORIGINE
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE
LES TABLETTES
PAR ORIGINE
PAR INTENSITÉ
RAW
Mélanges d'épices
Plantes & fleurs
Adaptogènes
Café
Miels
Rituel
La maison
Découvrir
Nous écrire

Panier

Votre panier est vide

Explorer nos produits
EXPLORER LES CHOCOLATS NOIRS
Voir tous les chocolats noirs

Tomé-Açu

Légèrement torréfié

Pará · Fazenda Takahashi, agroforesterie amazonienne

Sachet MOOJO Tomé-Açu 60 g, chocolat noir 72 %
Sachet MOOJO Tomé-Açu 60 g, chocolat noir 72 %
Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Type de cacao

Chocolat noir sucré

Dose recommandée

20–40 g

Préparer une boisson
  1. Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
  2. Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
  3. Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  4. Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Voir le guide complet →

En rupture
Prix de vente€9,00
Taille: 1 tablette

Nouvelle origine

Première récolte attendue le 30 novembre.

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Le terroir

À Tomé-Açu, au Pará, le cacao de la Fazenda Takahashi pousse sous les arbres. Récoltées à la main, les fèves fermentent sept jours, sèchent au soleil sous abri, puis traversent l'Atlantique à la voile.
Pays Brésil
Récolte Récolte manuelle
Altitude 200–400 m
Fermentation 7 jours
Séchage Séchage solaire sous séchoirs couverts
Torréfaction Légèrement torréfié
Sachet MOOJO Tomé-Açu 60 g, chocolat noir 72 %
Brésil · Tomé-Açu · Chocolat noir 72%
La Fazenda Takahashi dans la forêt, Tomé-Açu

Pará · Tomé-Açu

Tomé-Açu

Une ferme dans la forêt du Pará.

Territoire

Le grand Tomé, la petite Acará

En vieux tupi, açu veut dire grand, mirim veut dire petit. Tomé-Açu, c'est le grand Tomé ; la rivière au bord de laquelle tout a commencé s'appelle Acará-Mirim, la petite Acará.

En 1929, des familles japonaises débarquent sur ces berges pour y planter du riz. La culture ne tient pas, beaucoup repartent vers le sud. Celles qui restent mettent au point une manière de cultiver sous les arbres. Le cacao de la Fazenda Takahashi pousse aujourd'hui dans ce paysage.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Piste sous les cacaoyers et les palmiers, Tomé-Açu

Peuples

Des langues sur les berges de l'Acará

Les Tembé et les Turiwara habitaient la région avant l'arrivée des familles japonaises. Le tenetehara des Tembé appartient à la famille tupi-guarani ; le turiwára n'a plus de locuteurs. Le nheengatu a lui aussi traversé l'histoire de cette vallée, d'abord langue officielle du Grão-Pará, puis interdit.

En 1929, les arrivants du Japon y apportent une autre langue. Aujourd'hui, à la Fazenda Takahashi, la récolte se fait à la main : des personnes assises sur des tabourets, autour de brouettes, au pied des arbres.

Deux hommes dans l'allée de la cacaoyère, Tomé-Açu

Post-récolte

Sept jours de fermentation, puis le soleil

À la Fazenda Takahashi, la fermentation dure sept jours. Puis les fèves sèchent au soleil, sous abri : le toit les protège des averses de l'Amazonie orientale.

Le contrôle se fait à la lame. On fend une poignée de fèves en deux et l'on regarde la couleur à l'intérieur.

Troncs de fermentation couverts de feuilles, Tomé-Açu

Traversée

L'Anemos, jusqu'au Havre

Les fèves de Tomé-Açu traversent l'Atlantique à la voile, à bord de l'Anemos de New TowT, jusqu'au Havre. La Carrera fait elle aussi le voyage avec New TowT ; Maya Mountain rejoint Hambourg avec Timbercoast.

Pour ce cacao du Pará, la mer s'arrête au quai du Havre.

Le voilier Anemos en mer

Tomé-Açu

Cacau de Tomé-Açu, 2024. En portugais.

D’autres expressions du cacao…