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Revival Almendra Blanca

Légèrement torréfié

Xoconusco, criollo à fève blanche

Sachet MOOJO Revival Almendra Blanca 60 g, chocolat noir 86 %
Sachet MOOJO Revival Almendra Blanca 60 g, chocolat noir 86 %
Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Type de cacao

Chocolat noir sucré

Dose recommandée

20–40 g

Préparer une boisson
  1. Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
  2. Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
  3. Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  4. Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Voir le guide complet →

En rupture
Prix de vente€9,50
Taille: 1 tablette

Nouvelle origine

Première récolte attendue le 30 novembre.

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Le terroir

L'Almendra Blanca pousse sur un seul domaine, la Finca Frida, dans le Xoconusco (ou Soconusco), sur la côte pacifique du Chiapas. La terre y est sèche et ventée, presque aride : ce milieu rude protège le cacao des pollinisations croisées et préserve ce criollo à fève blanche, reconnu par le Heirloom Cacao Preservation Fund. Ses cotylédons pâles donnent une texture légère et crémeuse.
Pays Mexique
Récolte De mars à octobre
Fermentation 5–6 jours en caisses, à la ferme
Séchage 7–14 jours au soleil sur lits surélevés
Carte du terroir
Sachet MOOJO Revival Almendra Blanca 60 g, chocolat noir 86 %
Mexique · Revival · Almendra Blanca · Chocolat noir 86%
Cabosse dans le feuillage, Revival, Mexique

Xoconusco · Finca Frida

Almendra Blanca

Une côte sèche, au bord du Pacifique.

Le territoire

Une côte sèche, face au Pacifique

L'Almendra Blanca ne pousse que sur la Finca Frida, dans le Xoconusco, sur la côte pacifique du Chiapas. La terre est sèche, ventée, presque aride. Cet isolement limite les croisements avec d'autres cacaos.

Cacaoyer dans la parcelle, Revival, Mexique

La ferme

Les arbres d'Alexander Mendoza López

Alexander Mendoza López a planté ces arbres et veille encore sur la variété. La plantation date de 2017. Elle couvre environ 40 hectares. Le climat rude de cette côte garde la récolte modeste, autour de 6 000 kg par an.

Rangs taillés et litière de feuilles, Revival, Mexique

Le geste

Cinq jours en caisse, deux semaines au soleil

À la Finca Frida, tout se fait sur place. Les fèves fermentent cinq à six jours en caisses, puis sèchent de sept à quatorze jours sur des lits surélevés, sous séchoirs solaires. Elles sont triées à la main avant de partir.

Caisses de fermentation, Revival, Mexique

La variété

Un criollo à fève blanche

Les cabosses donnent des fèves pâles, aux cotylédons blancs, et une texture légère, crémeuse. Le Heirloom Cacao Preservation Fund a reconnu cette origine. Rowan Jacobsen la cite dans Wild Chocolate pour sa rareté et ses fèves pâles.

Nos fèves sont sourcées par Crafting Markets.

Cabosses, Revival, Mexique

Épisode 03

The Real White Chocolate

Les autres épisodes

Film d'origine

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