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Semuliki

Légèrement torréfié

Vallée de la Semuliki, au pied des Rwenzori

Semuliki
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Notes de dégustation

Fruité · Doux & Rond

Texture

Onctueuse

Cultivar

Trinitario · Forastero

Dose recommandée

20–40 g

Préparer une boisson
  1. Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
  2. Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
  3. Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  4. Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Voir le guide complet →

Prix de vente€9,50
Taille: 60 gr

En stock · Expédition sous 24 à 72h

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, beurre de cacao. Cacao : 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Dans le Bundibugyo, entre 700 et 1 200 m, la vallée de la Semuliki longe la forêt équatoriale au pied des Rwenzori. Les fèves fermentent six à sept jours à Bumate, puis nous arrivent par Crafting Markets.
Pays Ouganda
Récolte Octobre à février, mi-récolte juin à août
Altitude 700–1 200 m
Fermentation 6–7 jours, fermenterie de Bumate
Séchage Séchage solaire sur lits surélevés
Torréfaction Légèrement torréfié
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Ouganda · Semuliki · Cacao cérémoniel60 gr Prix de vente€9,50

Rwenzori · Semuliki

Semuliki

Le mont que Ptolémée a placé sans le voir.

Territoire

Le mont que Ptolémée a placé sans le voir

Un marchand nommé Diogène racontait avoir marché vingt-cinq jours depuis la côte et trouvé des monts couverts de neige d'où sortait le Nil. Ptolémée a recopié le récit et posé sur ses cartes le mont de la Lune. Il a fallu attendre 1888 pour que Stanley note enfin le nom que les gens d'ici employaient, qu'il a écrit Ruwenzori. Le mont Stanley fait 5 109 mètres, c'est le troisième sommet d'Afrique, et l'UNESCO le décrit comme la source la plus haute et la plus constante du Nil. La vallée de la Semuliki est en contrebas, entre 700 et 1 200 mètres. C'est là que pousse ce cacao.

Nos fèves sont sourcées par Crafting Markets.

Ouverture des cabosses, Semuliki

Le vivant

Là où la forêt de l'Ituri s'arrête

De l'autre côté de la parcelle commence le parc national de la Semuliki : l'extension la plus orientale de la forêt de l'Ituri, la seule vraie forêt tropicale de plaine d'Afrique de l'Est, et l'une des rares à avoir traversé la dernière glaciation, il y a douze à dix-huit mille ans. On y compte quatre cent trente-cinq espèces d'oiseaux et plus de trois cents espèces de papillons.

Forastero et Trinitario se mêlent dans ce cacao. Sur les parcelles, les cacaoyers poussent avec la vanille, le café, le bananier et le manioc.

Cabosse encore sur l'arbre, Semuliki

Le geste

Personne ne fermente chez soi

Les familles portent les fèves fraîches à un point de collecte, jamais plus loin qu'une marche, et sont payées comptant au dépôt. Tout part ensuite à la fermenterie centrale de Bumate : six à sept jours en caisses, puis six à huit jours de séchage au soleil sur des lits surélevés, et le tri à la main. Le lot est traçable au kilogramme. Ce qui change, ce n'est pas la recette, c'est qui possède la caisse : le revenu d'une famille ne dépend plus de l'équipement qu'elle a dans sa cour.

Caisses de fermentation couvertes, Semuliki

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