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fèverie
FÈVES . Nos fèves varient en fonction des arrivages parmi notre sélection de cacao grand cru.
broyage à la pierre · origine unique
En stock · Expédition sous 24 à 48h
Le terroir
Nos fèves varient en fonction des arrivages parmi notre sélection de cacao grand cru. Elles dévoilent un profil de saveurs complexe et délicat, riche en arômes, avec de nombreuses notes secondaires qui s’expriment dans la longueur.
Elles proviennent de variétés natives et aromatiques, telles que les hybrides Trinitario, Forastero, Criollo, ou encore Amelonado.
Ces fèves de cacao vous feront découvrir la magie des grands crus sélectionnés avec soin. Très bénéfiques pour la santé grâce à leurs valeurs énergétique et nutritives, les fèves de cacao sont considérées comme un antidépresseur naturel favorisant une santé mentale et une humeur positive.
Nos Nibs sont le fruit d'un blend de nos origines de cacao grand cru. Ils dévoilent un profil de saveurs complexe et délicat, riche en arômes, avec de nombreuses notes secondaires qui s’expriment dans la longueur.
Ils proviennent de variétés natives et aromatiques, telles que les hybrides Trinitario, Forastero, Criollo, ou encore Amelonado.
Un excellent goût de chocolat avec une acidité douce et ronde constitue ce cacao.
La Poudre Single Origine provient d'hybrides natifs & aromatiques (fino de aroma) caractéristiques de la région de St-Martin au Pérou.
Retour de la poudre mi-septembre
BEURRE .
Riche en antioxydant grâce à sa teneur naturelle en minéraux et en vitamines (A, B, C et E), la composition du beurre de cacao se forme également d'acide palmitique, d'acide oléique et d'acide stéarique. Ces substances sont responsables du point de fusion et de la cristallisation.
Le Beurre Single Origine Zorzal provient d'hybrides natifs, Amelonado & Trinitario caractéristiques de la région de Duarte en République Domicaine.
Une autre manière d’entrer en relation avec le cacao.
Cette infusion est composée exclusivement de petits morceaux séchés de cerise de cacao — la pulpe qui entoure naturellement la fève, au cœur des cabosses. Une matière souvent oubliée, ici révélée.
Comme pour le café, la cerise est séparée de la fève après récolte pour permettre sa transformation en cacao. Mais elle possède sa propre richesse : une douceur naturelle, une texture légère, presque soyeuse, et un profil aromatique surprenant.
En tasse, elle dévoile des notes délicates de chocolat, café, de caramel et de crème brûlée.
Sans caféine, mais naturellement riche en antioxydants et en théobromine, cette infusion offre une énergie douce, plus stable, propice à la détente et à la clarté.
Une autre facette du cacao, plus subtile, plus aérienne — mais tout aussi vivante.
Un instant suspendu, entre terre et imaginaire.
Cette infusion est une composition délicate autour du cacao, enrichie de pétales de lotus bleu et de rose de Damas. Trois matières, trois énergies, réunies pour créer une expérience à la fois douce, florale et enveloppante.
Le cacao husk (cerise) apporte une base chaleureuse, aux notes subtiles de chocolat et de miel.
Le lotus bleu, plante ancestrale, invite à un relâchement léger, presque onirique.
La rose de Damas, fine et aromatique, ouvre le cœur et apporte une élégance florale.
En tasse, l’équilibre est délicat : une infusion ronde, légèrement sucrée, avec des notes florales profondes et une sensation apaisante.
Une infusion à savourer lentement, pour laisser émerger ce qui se révèle dans l’espace qu’elle ouvre.
NATIVO & FINO DE AROMA
St-Martin est un lieu incontournable de cacao au Pérou. Malgré la domination de cacao hyper-productif de type CCN51 nous avons pu déniché un producteur qui soigne sa sélection en proposant un ensemble généreux d'hybrides natifs & aromatiques (fino de aroma) caractéristiques de la région.
Ce cacao vous fera découvrir des notes intenses de fruits rouges cuits comme la prune et la framboise, de fruits tropicaux comme l'ananas, la banane et le corossol, de jasmin léger et fleuri, présence de fruits secs comme la noix ou la noix de pécan, légèrement épicé.
Un excellent goût de chocolat avec une douce acidité caractérise le cacao de cette zone.
INFUSION
Cette infusion de cacao aux fèves de l'Alta Verapaz (Guatemala) contient exclusivement des petits morceaux séchés de cerise de fèves de cacao.
La cerise, comme pour le café, est l’enveloppe qui entoure la fève. On la retire des fèves pour que celles-ci puissent être broyées et devenir du chocolat. Elle possède la même saveur chocolatée, douce et sucrée, avec une texture légère et soyeuse.
L’infusion de cacao ne contient pas de caféine, mais des antioxydants et de la théobromine (molécule relaxante).Ce thé se caractérise par notes de café, de caramel et de crème brûlé.
BEANS & NIBS
Très bénéfiques pour la santé grâce à leurs valeurs énergétique et nutritives, les fèves & nibs de cacao sont considérées comme des antidépresseur naturel favorisant une santé mentale et une humeur positive.
Ils sont également riche en anti-oxydants complexes,
types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.
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