NATIVO & FINO DE AROMA
St-Martin est un lieu incontournable de cacao au Pérou. Malgré la domination de cacao hyper-productif de type CCN51 nous avons pu déniché un producteur qui soigne sa sélection en proposant un ensemble généreux d'hybrides natifs & aromatiques (fino de aroma) caractéristiques de la région.
Ce cacao vous fera découvrir des notes intenses de fruits rouges cuits comme la prune et la framboise, de fruits tropicaux comme l'ananas, la banane et le corossol, de jasmin léger et fleuri, présence de fruits secs comme la noix ou la noix de pécan, légèrement épicé.
Un excellent goût de chocolat avec une douce acidité caractérise le cacao de cette zone.
INFUSION
Cette infusion de cacao aux fèves de l'Alta Verapaz (Guatemala) contient exclusivement des petits morceaux séchés de cerise de fèves de cacao.
La cerise, comme pour le café, est l’enveloppe qui entoure la fève. On la retire des fèves pour que celles-ci puissent être broyées et devenir du chocolat. Elle possède la même saveur chocolatée, douce et sucrée, avec une texture légère et soyeuse.
L’infusion de cacao ne contient pas de caféine, mais des antioxydants et de la théobromine (molécule relaxante).Ce thé se caractérise par notes de café, de caramel et de crème brûlé.
BEANS & NIBS
Très bénéfiques pour la santé grâce à leurs valeurs énergétique et nutritives, les fèves & nibs de cacao sont considérées comme des antidépresseur naturel favorisant une santé mentale et une humeur positive.
Ils sont également riche en anti-oxydants complexes,
types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.
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