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Urumo

Légèrement torréfié

Sierra Nevada de Santa Marta, territoire arhuaco

Urumo
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Tablette MOOJO #Taille_60 gr

Notes de dégustation

Noisetté / Praliné · Fruité · Doux & Rond

Texture

Crémeuse

Type de cacao

hybrides natifs

Dose recommandée

20–30 g par rituel

  • Quotidienne 10–20 g
  • Créative 20–30 g
  • Cérémonielle 30–40 g
Préparer une boisson
  1. Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
  2. Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
  3. Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  4. Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Voir le guide complet →

Prix de vente€9,50
Taille: 60 gr

En stock · Expédition sous 24 à 72h

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, beurre de cacao. Cacao : 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Terres arhuaco de la Sierra Nevada de Santa Marta : un cacao de versant, cultivé à l'ombre des arbres de la finca El Mirador.
Pays Colombie
Fermentation 6 jours
Séchage 8 jours
Torréfaction Légèrement torréfié
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Colombie · Urumo · Cacao cérémoniel60 gr Prix de vente€9,50

Peuples racines Arhuacos. Curieux Voyageurs.

Sierra Nevada de Santa Marta

Urumo

La montagne monte seule depuis la mer. Le cacao pousse sur le versant chaud, sous les neiges.

Territoire

5 700 mètres à 42 kilomètres de la plage

La Sierra Nevada de Santa Marta monte seule depuis la mer des Caraïbes, sans se rattacher à une autre chaîne. Son point culminant, à environ cinq mille sept cents mètres, se dresse à quarante-deux kilomètres de la côte. Les sommets enneigés dominent les versants chauds où pousse le cacao.

Le massif est réserve de biosphère depuis 1979. Urumo vient de son versant bas, à San Rafael, en territoire arhuaco.

La Sierra et la mer des Caraïbes.

Peuples

Urumo veut dire spirale, et c'est par là que commence une mochila

Les Arhuacos se nomment Ikʉ : « les gens ». Ils partagent cette montagne avec les Kogui, les Wiwa et les Kankuamo. Dans leur langue, l'ika, de la famille chibcha, tutu est la mochila, et urumo à la fois l'escargot, la spirale et l'univers. Le ministère de la Culture colombien a fait de la mochila arhuaca un symbole culturel de la nation, et classe l'ika parmi les langues « sérieusement en danger ». En 2022, l'UNESCO a inscrit le système de connaissances des quatre peuples de la Sierra au patrimoine culturel immatériel, et l'inscription dit que la transmission passe par l'usage de la langue. Nous achetons ce lot à San Rafael et nous lui avons laissé son mot ; ce que les mamos en disent leur appartient. Une mochila arhuaca se commence par le fond, en spirale, et se tisse vers le haut.

Une maison ronde, Sierra Nevada.

Le vivant

Sur ce versant, on voit la mer

Depuis les parcelles hautes, le regard descend sans obstacle jusqu'à la barre de sable et à la mer. C'est le raccourci qui fait cette montagne : de l'étage chaud du cacao jusqu'aux neiges, quelques dizaines de kilomètres à vol d'oiseau. Le cacao d'ici est un hybride natif de la zone, pas une variété nommée, et cela se voit sur une seule pente : des cabosses vertes et lisses, des cabosses vertes bosselées comme des courges, des rouges, des jaunes, des violettes. Les cacaoyers poussent sous bananiers et grands arbres, la litière au sol est épaisse, et la fleur sort à même le tronc.

Nos fèves sont sourcées par Cacao de Colombie.

Depuis le versant, la forêt descend jusqu'à la mer.

Sagesse

Ce que les mamos en disent

Ce film n'est pas le nôtre. La Commission nationale de communication indigène y donne la parole aux mamos. Son titre dit l'objet : la neige accorde la terre.

Dans la langue ika, urumo nomme l'escargot, la spirale et l'univers. Le cacao de cette page porte ce mot. Ce que les mamos en disent leur appartient.

Palabras de mamos. La neige accorde la terre. Comisión Nacional de Comunicación Indígena.

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