Pays
Compte
LE RITUEL MOOJO
PAR ORIGINE
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Le rituel cacao

moojo

Origines 100%

Découvrez nos terroirs

La Féverie

 nibs + fèves + beurre
DÉCOUVRIR LA GAMME
PAR ORIGINE
RAW
PAR INTENSITÉ
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

Les tablettes gourmandes

Découvrez nos gammes

Nos origines

Découvrez nos terroirs

Lait Végan

Le Majambo, cousin peu connu
LES DOUCEURS
DÉLICES À TARTINER
Mélanges d'épices
Plantes & fleurs
Adaptogènes
Rituel
Miels
voix du cacao
L'ATELIER
NOTRE HISTOIRE
LA DÉMARCHE
Guide du cacao
CONTACT
BLOG
FAQ

Panier

Votre panier est vide

Explorer nos produits
EXPLORER LES ORIGINES
Voir toutes les origines

Jorge Takahashi

Légèrement torréfié

Pará · Fazenda Takahashi, agroforesterie amazonienne

Jorge Takahashi
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Rendez-vous le lundi 26 octobre. Les voix du cacao Là où le rituel commence Chants, gestes, films et lectures des terres où pousse le cacao. Recevoir mon accès (s'ouvre dans un nouvel onglet) Tomé-Açu 3 à écouter · 5 à regarder · 5 à lire

Notes de dégustation

Fruité · Boisé / Terreux

Texture

Fruitée & umami

Type de cacao

Forastero et Trinitario

Dose recommandée

20–30 g par rituel

  • Quotidienne 10–20 g
  • Créative 20–30 g
  • Cérémonielle 30–40 g
Préparer une boisson
  1. Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
  2. Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
  3. Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
  4. Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Voir le guide complet →

En rupture
Prix de vente€9,50
Taille: 60 gr

Nouvelle origine

Première récolte attendue le 5 novembre.

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, beurre de cacao. Cacao : 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

À Tomé-Açu, au Pará, le cacao de la Fazenda Takahashi pousse sous les arbres. Récoltées à la main, les fèves fermentent sept jours, sèchent au soleil sous abri, puis traversent l'Atlantique à la voile.
Pays Brésil
Récolte Récolte manuelle
Altitude 200–400 m
Fermentation 7 jours
Séchage Séchage solaire sous séchoirs couverts
Torréfaction Légèrement torréfié
Carte du terroir
Cérémonie de cacao
Brésil · Tomé-Açu
La Fazenda Takahashi dans la forêt, Tomé-Açu

Pará · Tomé-Açu

Tomé-Açu

Une ferme dans la forêt du Pará.

Territoire

Le grand Tomé, la petite Acará

En vieux tupi, açu veut dire grand, mirim veut dire petit. Tomé-Açu, c'est le grand Tomé ; la rivière au bord de laquelle tout a commencé s'appelle Acará-Mirim, la petite Acará.

En 1929, des familles japonaises débarquent sur ces berges pour y planter du riz. La culture ne tient pas, beaucoup repartent vers le sud. Celles qui restent mettent au point une manière de cultiver sous les arbres. Le cacao de la Fazenda Takahashi pousse aujourd'hui dans ce paysage.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Piste sous les cacaoyers et les palmiers, Tomé-Açu

Peuples

Des langues sur les berges de l'Acará

Les Tembé et les Turiwara habitaient la région avant l'arrivée des familles japonaises. Le tenetehara des Tembé appartient à la famille tupi-guarani ; le turiwára n'a plus de locuteurs. Le nheengatu a lui aussi traversé l'histoire de cette vallée, d'abord langue officielle du Grão-Pará, puis interdit.

En 1929, les arrivants du Japon y apportent une autre langue. Aujourd'hui, à la Fazenda Takahashi, la récolte se fait à la main : des personnes assises sur des tabourets, autour de brouettes, au pied des arbres.

Deux hommes dans l'allée de la cacaoyère, Tomé-Açu

Post-récolte

Sept jours de fermentation, puis le soleil

À la Fazenda Takahashi, la fermentation dure sept jours. Puis les fèves sèchent au soleil, sous abri : le toit les protège des averses de l'Amazonie orientale.

Le contrôle se fait à la lame. On fend une poignée de fèves en deux et l'on regarde la couleur à l'intérieur.

Troncs de fermentation couverts de feuilles, Tomé-Açu

Traversée

L'Anemos, jusqu'au Havre

Les fèves de Tomé-Açu traversent l'Atlantique à la voile, à bord de l'Anemos de New TowT, jusqu'au Havre. La Carrera fait elle aussi le voyage avec New TowT ; Maya Mountain rejoint Hambourg avec Timbercoast.

Pour ce cacao du Pará, la mer s'arrête au quai du Havre.

Le voilier Anemos en mer

Tomé-Açu

Cacau de Tomé-Açu, 2024. En portugais.

D’autres expressions de notre cacao...