Chocolat noir Maya Mountain · 76% bean-to-bar

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Sachet MOOJO Maya Mountain 60 g, chocolat noir 76 %

Gros plan d'une tablette de chocolat noir MOOJO sur un lit de fèves · Belize Maya Mountain

Les voix du cacao Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Notes de dégustation

Caramélisé / Miel · Fruité

Texture

Gourmande & enveloppante

Cultivar

Amelonado · Forastero

Dose recommandée

20–40 g

Préparer une boisson

Pour une boisson au cacao pur, comptez 20–30 g par tasse, ou 30–40 g pour une texture plus dense. Avec une tablette de chocolat, ajustez la quantité à votre goût : elle contient déjà du sucre.
Râpez ou cassez le cacao ou le chocolat.
Chauffez l'eau, ou une boisson végétale, sans la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
Versez sur les morceaux, laissez fondre, puis battez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

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Envoi lundi et jeudi
Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao, sucre de canne, beurre de cacao. Cacao : 76 % minimum.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses	45,8 g
dont acides gras saturés	27,8 g
Glucides	40,2 g
dont sucres	17,1 g
Fibres alimentaires	11,7 g
Protéines	9,9 g
Sel	< 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

District de Toledo, au sud du Belize, entre 30 et 300 m. Des familles Q'eqchi' et Mopan Maya y cultivent l'Amelonado et le Forastero en agroforesterie ; le cacao sèche ensuite au soleil.

Pays Belize

Récolte Août à janvier (récolte secondaire novembre à décembre)

Altitude 30–300 m

Fermentation 6–7 jours, fermentation centralisée

Séchage Séchage solaire en trois étapes

Torréfaction Légèrement torréfié

Belize · Maya Mountain · Chocolat noir

Toledo · Maya Mountain

Maya Mountain

Le cacao de Toledo a 1 200 ans.

Territoire

Le cacao de Toledo a 1 200 ans

À Lubaantun, entre 730 et 890, une ville a été bâtie en dalles d'ardoise noire posées sans mortier, chaque assise débordant celle du dessous. On y a trouvé des effigies de cabosses en céramique et en pierre : c'était un centre de production de cacao. Le village de San Pedro Columbia est à trois kilomètres.

À Nim Li Punit, cinquante kilomètres plus haut, une plaque de jade de dix-huit centimètres portait le glyphe ik', le vent et le souffle. Elle servait des rituels d'appel du vent et de la pluie. Premier usage en 672, déposée en tombe vers 800.

Nos fèves sont sourcées par Uncommon Cacao.

Communauté

Deux fuites, un procès, un vote

Les familles Q'eqchi' arrivent dans le Toledo à partir des années 1870, pour fuir l'asservissement dans les plantations de la Verapaz. Des familles Mopan les rejoignent depuis le Petén en 1886, chassées par l'impôt et le travail forcé.

En 2015, la Cour caribéenne de justice reconnaît la protection de la tenure coutumière maya. En novembre 2025, les producteurs de Maya Mountain Cacao votent la reprise de l'organisation en coopérative et élisent leur comité.

Post-récolte

Payé le jour même, fermenté au centre

Maya Mountain Cacao a été la première organisation du Belize à fermenter et sécher de façon centralisée. Chaque lot de fèves fraîches est pesé, enregistré et payé au producteur le jour de la récolte. C'est Gabriel Pop, cofondateur, qui a imposé l'achat de la fève fraîche : ici, c'est ce qui a changé le métier.

Au centre, les fèves fermentent six à sept jours en caisses. Puis vient le soleil, en trois temps : sur des lits à claire-voie sous toit, en patio, et dans des séchoirs solaires.

Agroforesterie

Un hectare, et le massif au-dessus

Ici, les parcelles font environ un hectare. Le cacao y partage le sol avec le bananier, le manguier, l'avocatier, le cocotier et des bois d'œuvre. Les variétés sont des hybrides à dominante Amelonado et d'autres hybrides Forastero du haut Amazone ; quelques criollos anciens survivent dans des réserves et des parcelles privées.

Au-dessus commence le massif. La réserve naturelle de Bladen, fermée au tourisme, y couvre des collines calcaires creusées de dolines aux parois verticales. Les parcelles restent au pied de ces hauteurs.

Traversée

Voyagé par le vent, c'est écrit dessus

Les fèves quittent Toledo en sacs de jute et traversent l'Atlantique à bord de l'Avontuur de Timbercoast, jusqu'à Hambourg.

Dans la cale, le cacao bélizien côtoie des sacs de café. Sur la toile du gréement, les mots cargo under sail. Sur les sacs, un voilier et un tampon : travelled by wind.

Sacs de cacao dans la cale, Maya Mountain