Chocolat noir Maya Mountain · 76% bean-to-bar

Gros plan d'une tablette de chocolat noir MOOJO sur un lit de fèves · Belize Maya Mountain

Le terroir

District de Toledo, Belize (30-300 m). Cacao Amelonado/Forastero en agroforesterie biologique, séché au soleil, par les familles Q'eqchi' et Mopan Maya.

Origine Maya Mountain

Pays Belize

Terroir Toledo, le cacao sous les fruitiers

Récolte Août - Janvier (récolte secondaire nov.-déc.)

Fermentation 6-7 jours · fermentation centralisée

Torréfaction Légèrement torréfié

Notes de dégustation

Caramélisé / Miel · Fruité

Texture

Gourmande & enveloppante

Cultivar

Amelonado · Forastero

Dose recommandée

1 à 2 carrés (5-10 g) par dégustation

Comment préparer

Râpez ou cassez la quantité indiquée ci-dessus.
Chauffez l'eau (ou une boisson végétale) jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans jamais la porter à ébullition : 60 à 65 °C au maximum.
Versez sur le cacao, laissez fondre, puis émulsionnez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

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€9,00

Taille: 1 tablette

1 tablette 2 tablettes 3 tablettes

En stock · Expédition sous 24 à 48h

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao*, sucre de canne, beurre de cacao*. *issus de l'agriculture biologique. Cacao : 76% minimum.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses	45,8 g
dont acides gras saturés	27,8 g
Glucides	40,2 g
dont sucres	17,1 g
Fibres alimentaires	11,7 g
Protéines	9,9 g
Sel	< 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Belize · Maya Mountain · Chocolat noir1 tablette

€9,00

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Territoire

Le cacao de Toledo a mille deux cents ans

À Lubaantun, entre 730 et 890, une ville a été bâtie en dalles d'ardoise noire posées sans mortier, chaque assise débordant celle du dessous. On y a trouvé des effigies de cabosses en céramique et en pierre : c'était un centre de production de cacao. Le village de San Pedro Columbia est à trois kilomètres.

À Nim Li Punit, cinquante kilomètres plus haut, une plaque de jade de dix-huit centimètres portait le glyphe ik', le vent et le souffle. Elle servait des rituels d'appel du vent et de la pluie. Premier usage en 672, déposée en tombe vers 800.

Film : HCP Maya Mountain Cacao, Identifying Heirloom Cacao (Heirloom Cacao Preservation Fund)

Communauté

Deux fuites, un procès, un vote

Les Q'eqchi' sont entrés ici dans les années 1870, pour échapper à l'asservissement par les planteurs de café allemands de la Verapaz. Les Mopan en 1886, venus du Petén, pour échapper à l'impôt et au travail forcé. Le recensement de 2022 les compte pour 49,43 % et 15,30 % du district, et 59,7 % des habitants y parlent une langue maya.

Le 30 octobre 2015, la Cour caribéenne de justice a jugé que la tenure coutumière maya existe dans les villages de Toledo et qu'elle est une propriété protégée par la Constitution. Vingt-cinq communautés étaient à la barre. Le 22 novembre 2025, plus de trois cent soixante-quinze producteurs venus de trente communautés ont voté la reprise de Maya Mountain Cacao en coopérative, et élu leur comité.

Tri des fèves à la main — Le tri, à la main

Post-récolte

Payé le jour même, fermenté au centre

Maya Mountain Cacao a été la première organisation du Belize à fermenter et sécher de façon centralisée. Chaque lot de fèves fraîches est pesé, enregistré et payé au producteur le jour de la récolte. C'est Gabriel Pop, cofondateur, qui a imposé l'achat de la fève fraîche : ici, c'est ce qui a changé le métier.

Six à sept jours de fermentation en caisses, puis un séchage au soleil mené en trois temps, sur lits à claire-voie sous toit, en patio et en séchoirs solaires. Un producteur sort cent soixante-dix-sept kilos secs par an en moyenne. Le prix départ ferme était de 3,15 dollars le kilo en 2020. De 4,72 en 2024.

Séchage solaire des fèves — Au soleil, Maya Mountain

Fermentation: 6–7 jours, fermentation centralisée
Séchage: Séchage solaire en trois étapes
Paiement: payé le jour même
Acheminement: Voile · Avontuur (Timbercoast)

Cabosses sous couvert, enchevêtrement du verger — Cabosses sous couvert

Agroforesterie

Un hectare, et le massif au-dessus

La parcelle moyenne fait 1,03 hectare. Le cacao y partage le sol avec le bananier, le manguier, l'avocatier, le cocotier et des bois d'œuvre, sur 463 hectares en tout. Les variétés sont des hybrides à dominante Amelonado et d'autres hybrides Forastero du haut Amazone ; quelques criollos anciens survivent dans des réserves et des parcelles privées.

Au-dessus commence le massif. La réserve naturelle de Bladen, quarante mille trois cent quatre-vingt-six hectares de collines calcaires coniques percées de dolines à parois verticales, classée IUCN Ia et interdite au tourisme. Quatre-vingt-treize mammifères, trois cent trente-sept oiseaux, quatre-vingt-douze reptiles et amphibiens y sont recensés.

Cacao
banane
manguier
avocatier
cocotier
essences locales

Theobroma Cacao L., Köhler 1887 · domaine public

Traversée

Voyagé par le vent, c'est écrit dessus

Les fèves quittent Toledo en sacs de jute de cinquante-cinq kilos. Le port est à deux cent trente-neuf kilomètres.

Elles traversent l'Atlantique à bord de l'Avontuur, goélette de quarante-trois mètres cinquante-cinq construite en 1920, cent quatre-vingt-quinze tonnes de port en lourd. Dans sa cale, le sac bélizien voisine avec des sacs de café mexicains de trente kilos. Sur la toile tendue dans son gréement : Mission Zero, cargo under sail. Sur le sac, un tampon ovale et un voilier gravé : travelled by wind.

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