ウガンダ · Semuliki · セレモニアルカカオ

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Valeurs moyennes pour 100 g

Énergie

2479 kJ / 600 kcal

Matières grasses

50,3 g

dont acides gras saturés

30,1 g

Glucides

30,6 g

dont sucres

0,3 g

Fibres alimentaires

14,7 g

Protéines

13,5 g

Sel

< 0,013 g

テロワール

Bundibugyo、標高700〜1,200m。Semuliki の谷は、Rwenzori のふもとで熱帯雨林に沿って延びています。豆は Bumate で6〜7日間発酵させたあと、Cacao Latitudes を通じて私たちのもとに届きます。

国ウガンダ

収穫 10〜2月、6〜8月は中間の収穫期

標高 700〜1,200m

発酵 6〜7日間、Bumate の発酵所

乾燥高床式の乾燥台での天日乾燥

焙煎 Légèrement torréfié

Ptolémée が、見ないまま地図に置いた山

Diogène という商人は、海岸から25日歩き、雪に覆われた山々を見つけ、そこからナイル川が流れ出ていたと語りました。Ptolémée はこの話を書き写し、地図に「月の山」を描きました。この土地の人々が使っていた名を Stanley がようやく書き留めたのは、1888年のことです。彼はそれを Ruwenzori と綴りました。Stanley 山は標高5,109m、アフリカで3番目に高い山で、ユネスコはナイル川の、最も高所にあり最も安定した水源と説明しています。Semuliki 渓谷は、その下にあり、標高700〜1,200mです。このカカオが育つのは、この谷です。

Ituriの森が終わるところ

区画の向こう側から、Semuliki国立公園が始まります。Ituriの森の最も東の延長部で、東アフリカで唯一の本格的な低地熱帯林であり、12,000〜18,000年前の最終氷期を越えてきた数少ない森のひとつです。ここでは435種の鳥と、300種以上のチョウが数えられています。

このカカオには、ForasteroとTrinitarioが混ざっています。区画では、カカオの木がバニラ、コーヒー、バナナの木、キャッサバと一緒に育っています。

自宅で発酵させる人はいない

家族たちは、採れたての豆を集荷所に持っていきます。歩いて行ける距離を超えることはなく、持ち込んだその場で現金が支払われます。そのあとはすべて、Bumateの中央発酵所へ。箱で6〜7日、そのあと高床式の乾燥台で天日干しを6〜8日、そして手選別です。ロットは1キログラム単位で追跡できます。変わるのは、レシピではなく、誰が箱を持っているかです。家族の収入は、もう庭先の設備に左右されません。