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Alto Huayabamba

Légèrement torréfié

の谷、Gran Pajatén

ジュート袋に入ったカカオニブ

Matière

カカオニブ

Origine

Alto Huayabamba · ペルー

Préparation

トッピング · お菓子づくり · グラノーラ

Dosage

用途に応じて

セール価格€9,00
フォーマット: 125 gr

在庫あり · 24〜72時間以内に発送

  • 発送は月曜と木曜

  • 石臼挽き

テロワール

Theobroma cacao の豆を発酵させ、砕いたカカオニブです。産地は一度にひとつだけで、ロットによって変わります。
国 ペルー
収穫 4〜8月(小さな収穫期は11〜1月)
標高 200〜1,000m
発酵 現地の箱で4〜6日間
乾燥 天日乾燥(高床式の乾燥台)
焙煎 Légèrement torréfié
ジュート袋に入ったカカオニブ
カカオニブ · グランクリュ125 gr セール価格€9,00

土地

カカオは、公園が始まるところで終わる

Alto Huayabamba 渓谷は、中央山脈からアマゾンへと下り、標高200〜1,000mのあいだに広がります。その上には Río Abiseo 国立公園が始まります。自然と考古学的な痕跡が評価され、世界遺産に登録されています。公園は標高350mから4,349mまで続き、5,000種を超える植物が記録されています。この場所は壊れやすいため、訪問は厳しく制限され、管理されています。

Choba Choba 協同組合の家族は、Gran Pajatén 生物圏保存地域の移行地域でカカオを育てています。畑は、公園の縁で終わっています。

映像:Choba Choba の紹介(フランス語)

Choba Choba、Alto Huayabambaの谷、ペルー
Choba Choba, Alto Huayabamba
カカオポッドを手にする生産者の女性、Choba Choba、ペルー
生産者の女性、Alto Huayabamba

遺伝

チェック柄のテーブルクロスに並ぶ17個のカカオポッド

2018年5月5日、チェック柄のテーブルクロスの上に、手書きのカードが17枚並びます。カードごとにカカオポッドが1〜2個置かれ、その全体が撮影されます。W-17、FR-20、ED-18、NA-1。これらは作業用のコードで、品種名ではありません。

Alto Huayabambaには、在来種、交雑種、CYP-99のような選抜種が共存しています。協同組合は、谷に保存園を持ち、地元のカカオ89種を植えていると話します。そのうち30種は、安定性と香りを見込んで、あらかじめ選ばれたものです。

  • Inga(guaba, pacay)
  • Bolaina
  • Capirona
  • セドロ
  • マホガニー
  • Tornillo
  • バナナ
  • Pijuayo
  • 柑橘類
乾燥場にて、Alto Huayabamba
乾燥場で、カカオ豆の香りに包まれて

人々

Choba choba、この言葉と、それが求めること

Choba chobaは、San Martínのアマゾン地域のケチュア語で、共同作業、助け合い、互酬を意味します。Lamasでは、この言葉は、みんなで家を建てるときの踊りの名前でもあります。男たちは資材を、女たちは料理を受け持ち、そのあとは祝宴です。

協同組合は、この名を名乗っています。同じ谷で、Jorge Yoplacは何年ものあいだ自分のカカオの木を観察し、優れた木を増やし、やがて近所の人たちを説得しました。彼の区画は、協同組合のブレンドとは別に管理されています。

Alto Huayabambaの谷の風景、San Martín、ペルー
アグロフォレストリーの区画に立つカカオの木、Choba Choba、ペルー
Choba Choba、Alto Huayabamba、ペルー
Alto Huayabambaの谷樹冠の下のカカオの木Alto Huayabamba
Choba Choba、Alto Huayabamba、ペルー
Pucallpillo, Alto Huayabamba
3つのカカオポッド、Alto Huayabamba
3つのカカオポッド、Alto Huayabamba

生きものたち

カカオの木は作物ではなく、ひとつの階層

インガ(谷ではguabaやpacayと呼ばれます)は、19世紀のはじめから、カカオとコーヒーに日陰をつくってきました。窒素も固定します。その上にはbolaina、capirona、tornillo、シダー、マホガニーが立ちます。下にはバナナの木、柑橘類、そしてpijuayoが育ちます。pijuayoは、アマゾン南西部で野生種から栽培化されたヤシです。カカオの木は唯一の作物ではなく、ひとつの階層です。大きな木々の陰と、実のなる木々のあいだにあります。

  • Inga(guaba, pacay)
  • Bolaina
  • Capirona
  • セドロ
  • マホガニー
  • Tornillo
  • バナナ
  • Pijuayo
  • 柑橘類
カカオ豆、Choba Choba、ペルー
カカオ豆、Alto Huayabamba