カカオバター Öko Caribe · シングルオリジン MOOJO

カート

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Öko Caribeの看板を掲げた建物の正面。カカオの収穫を描いた2つの壁画と、花盛りのブーゲンビリア

Matière

脱臭していないカカオバター

Origine

Öko Caribe · ドミニカ共和国

Préparation

料理 · お菓子づくり · リチュアルカカオ

Dosage

レシピに応じて

€12,00

フォーマット: 125 gr

在庫あり · 24〜72時間以内に発送

発送は月曜と木曜

テロワール

Öko Caribe、Duarte 県。Trinitario、Nacional、Criollo の豆を、1か所で発酵させています。そのカカオマスから抽出したカカオバターで、脱臭処理はしていません。

国ドミニカ共和国

収穫 3月〜8月

発酵 5〜6日間、木箱で

乾燥約10日間、トンネル内で

カカオバター · Öko Caribe ドミニカ共和国125 gr

€12,00

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土地

Duarte地方のPimentel

Öko Caribeが事業を行っているのは、ドミニカ共和国北東部のDuarte地方、San Francisco de Macorísの周辺です。拠点はPimentelにあり、Naguaへ向かう道沿いです。Pimentelとその周辺の小規模生産者、約180人が、カカオをÖko Caribeに販売しています。農園の広さは平均2ヘクタールです。カカオのほか、調理用バナナ（プランテン）、アボカド、サポジラも育てています。カカオの木は、TrinitarioとCriolloです。

人々

ひとつの会社、ふたりの創業者

Öko Caribeは2006年に誕生しました。名前は「エコ・カリビアン」を意味します。創業者のAdrianoとGualbertoは、カカオの品質を引き上げたいと考えていました。そのためには、一般的なやり方から離れる必要があると確信していました。Öko Caribeは、生産者に栽培技術を教え、有機認証の取得をサポートしています。

2006創業年

黄色、オレンジ、赤のカカオポッドを抱え、カカオ農園で笑顔を見せる若い女性と若い男性

Öko Caribeの黄色い袋の前、木のテーブルで乾燥したカカオ豆を選り分ける5人の女性

収穫、Öko Caribeのネットワークにて選別は、手作業で壁画のあるÖko Caribeの建物

白い果肉に包まれた新鮮なカカオ豆 — 果肉に包まれたままの新鮮なカカオ豆 · Öko Caribe · Crafting Markets

所作

収穫から6時間以内

Öko Caribeは、収穫したばかりのカカオを、果肉に包まれたままの豆の状態で買い取ります。収穫から6時間以内に、豆は加工センターへ運ばれます。チームは、段状に並べた木箱で5〜6日間発酵させ、そのあと高床式の乾燥台にのせ、トンネルの下で約10日間乾燥させます。ドミニカ共和国で「Hispaniola」と呼ばれる、発酵させたタイプのカカオです。