インドネシア · Ransiki · セレモニアルカカオ

カート

カートが空です

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テイスティングノート

ヘーゼルナッツ/プラリネ · フローラル

テクスチャー

複雑 & 繊細

栽培品種

Trinitario · Forastero

推奨分量

1回のリチュアルにつき20〜30g

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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€9,50

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石臼挽き

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

カカオマス、カカオバター。カカオ：100%。

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

ナッツ類が微量に混入している場合があります。ほかのナッツ類も扱うアトリエで製造しています。

テロワール

西パプア、Manokwari Sud の Ransiki で、カカオは標高0〜200m、赤道気候のもとで育ちます。Ebier Suth Cokran 協同組合が、かつてのコンセッションの肥沃な土壌を、日陰の栽培で再びカカオの畑にしました。

国インドネシア

収穫年間を通して（時期によりピークは変動）

標高 0–200 m

発酵箱で6日間、3段階で（Ebier Suth 協同組合）

乾燥竹のすのこを張った高床の台で、間接的な日ざしのもと5〜7日間

焙煎 Légèrement torréfié

インドネシア · Ransiki · セレモニアルカカオ60 gr

€9,50

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土地

鳥の頭、境界線のオーストラリア側

Ransiki は、西パプアの Manokwari Sud にある町です。平野の上には Arfak 山地がそびえています。ここは Doberai 半島、別名「鳥の頭」にあたります。

Lydekker 線の東では、動物相にオーストラリアの特徴が表れます。山にはキノボリカンガルー、バンディクート、クスクスが暮らしています。カカオ畑は平野にとどまっています。

映像：Pipiltin Cocoa, Ransiki Chocolate

人々

Ebier Suth、立ち上がるための団結

Ransikiでは、sougb語やhatam語などが話されています。協同組合の名前はEbier Suth Cokranで、その名は「立ち上がるための団結」を意味します。

農園が破綻した後の2017年、元農園労働者たちが設立しました。近隣の村の若い農家がここで研修を受け、苗床も開設されています。

Ransikiで、カカオの木の下でカカオポッドを割る3人の女性生産者Ransikiの畑でカカオポッドを開ける女性生産者たちRansikiで新鮮なカカオ豆を取り分ける2人の女性生産者

所作

6日間、48時間ずつの3段階

協同組合の中心には、木箱が2つ一組で並んでいます。カカオ豆はここで6日間、48時間ずつの3段階に分けて発酵します。段階ごとに、豆を一方の箱からもう一方の箱へ移します。移し替えによって、豆の山に空気が戻るのです。ひと続きで発酵させるより、手間がかかります。そのあと乾燥に入り、5〜7日かかります。ここでは年間1,506mmの雨が降り、はっきりした乾季はありません。豆は直射日光ではなく間接光のもとで、ゆっくりと、竹の簀を張った高床のテーブルの上で乾かします。