ペルー · Chinim Wawas · セレモニアルカカオ

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Valeurs moyennes pour 100 g

Énergie

2479 kJ / 600 kcal

Matières grasses

50,3 g

dont acides gras saturés

30,1 g

Glucides

30,6 g

dont sucres

0,3 g

Fibres alimentaires

14,7 g

Protéines

13,5 g

Sel

< 0,013 g

テロワール

Imaza は Marañón 川沿い、標高約500mにあります。Chinim と Wawas の awajún の女性たちは、ここで奥まった畑を営んでいます。工業用クローンが主流の、アクセスしやすい地域からは離れた場所です。彼女たちのカカオは、フルーティーでフローラル。柑橘とプラムの風味があります。

国ペルー

収穫 5月と6月

標高約500m

発酵 8日間

乾燥高床式の乾燥棚で15日間

焙煎 Légèrement torréfié

Marañón上流、標高500m、トラックの上がれない場所

Bagua州のImazaでは、ChinimとWawasの区画は標高500mほどのところにあり、道からは遠く離れています。Marañón川は、Amazonasのこの地域を横切って流れています。Nahùははっきりと言います。工業的なクローン品種のCCN 51は、行きやすい地域に集中している、と。ここまでは届いていません。そして、この土地では、それは小さなことではありません。アメリカ大陸で最も古いカカオ利用の痕跡は、メソアメリカではなく、アマゾン上流域、エクアドル南東部のSanta Ana-La Floridaにあり、およそ5,300年前のものです。土器の破片からは、デンプン、テオブロミン、古代DNAが確認されています。

白い豆のCriollo、3〜5種の木のもとで

このカカオはCriolloです。Nahùは、白い豆のカカオの仲間に分類しています。白い豆のカカオは、香りの可能性が高いと認められています。カップでは、果実のような酸味、ヘーゼルナッツに近いナッツの風味、白い花、柑橘のきらめき、そしてプラム。区画についても、Nahùはありのままに説明しています。木は3〜5種、半分以上が外来種で、層は一つだけ。ここは森ではなく、果樹園です。ここで希少なのは、日陰ではなく、木そのものです。

庭はajaと呼ばれ、女たちのもの