コロンビア · Urumo · セレモニアルカカオ

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Valeurs moyennes pour 100 g

Énergie

2479 kJ / 600 kcal

Matières grasses

50,3 g

dont acides gras saturés

30,1 g

Glucides

30,6 g

dont sucres

0,3 g

Fibres alimentaires

14,7 g

Protéines

13,5 g

Sel

< 0,013 g

テロワール

Sierra Nevada de Santa Marta の Arhuaco の土地。斜面で育つカカオを、finca El Mirador の木陰で栽培しています。

国コロンビア

発酵 6日間

乾燥 8日間

焙煎 Légèrement torréfié

5,700メートル、浜辺から42キロメートル

Sierra Nevada de Santa Marta は、カリブ海から単独で立ち上がり、ほかの山脈とはつながっていません。最高峰は標高およそ5,700メートル、海岸から42kmのところにそびえています。雪をいただく頂が、カカオの育つ暖かい斜面を見おろしています。

この山塊は、1979年から生物圏保護区に指定されています。Urumoは、その低い斜面、Arhuacoの土地にある San Rafael から届きます。

Urumoは渦巻きのこと。mochilaはそこから編み始める

Arhuacoは自らをIkʉ、「人々」と呼びます。この山は、Kogui、Wiwa、Kankuamoの人々と分かち合っています。ika語（チブチャ語族）では、tutuがmochilaを、urumoがカタツムリと渦巻きと宇宙を同時に指します。コロンビア文化省は、arhuacaのmochilaを国の文化的象徴と位置づけ、ika語を「深刻な危機にある言語」に分類しています。2022年、ユネスコは、Sierraの四つの民族の知の体系を無形文化遺産に登録しました。登録文には、伝承は言語を使うことを通じて行われる、とあります。このロットはSan Rafaelで購入し、その言葉には手を加えていません。mamosがそれについて語ることは、彼ら自身のものです。arhuacaのmochilaは、底から渦巻き状に編み始め、上へと編み進めます。

この斜面から海が見える

高い区画からは、視界を遮るものなく、砂州と海まで見下ろせます。この山を特徴づけているのは、その近さです。カカオが育つ暖かい標高帯から雪の高みまで、直線距離でわずか数十キロメートル。ここのカカオは、この地域に自生する交雑種で、名前のついた品種ではありません。それは一つの斜面を見るだけでわかります。緑でなめらかなカカオポッド、緑でカボチャのようにでこぼこしたカカオポッド、赤、黄、紫のカカオポッド。カカオの木はバナナの木や大きな木の下に育ち、地面には落ち葉が厚く積もり、花は幹から直接咲きます。

箱で6日、トンネルで8日