サントメ · Amelonado · セレモニアルカカオロー

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Valeurs moyennes pour 100 g

Énergie

2479 kJ / 600 kcal

Matières grasses

50,3 g

dont acides gras saturés

30,1 g

Glucides

30,6 g

dont sucres

0,3 g

Fibres alimentaires

14,7 g

Protéines

13,5 g

Sel

< 0,013 g

テロワール

サントメの西海岸、標高100〜700mに、かつての roça が広がります。土壌は玄武岩から生まれた深い火山性土壌（アンドソル、ニティソル）で、気候は湿潤な赤道気候です。Satocao は、交配されていない純粋な Amelonado を栽培しています。

国サントメ

収穫 1〜3月（二次収穫は6〜9月）

標高 100–700 m

発酵木箱で5〜7日間

乾燥可動式の屋根の下で天日乾燥、必要に応じて機械乾燥

焙煎 Non torréfié

2,024メートル、そして200のroça

サントメは、海底3,000メートルからそびえる楯状火山の頂で、標高2,024メートル。カメルーン火山列の上にあります。過去100万年の溶岩は、大半が玄武岩質で、土壌をつくっているのはこの溶岩です。この島には、人びとが上陸するまで、誰も住んでいませんでした。カカオの木は1819年にブラジルから渡ってきます。1905年から1911年にかけて、面積1,000平方キロメートルのこの群島は、世界のどの国よりも多くのカカオを輸出しました。そのために200のroçaが築かれました。乾燥用のterreiroを囲む、企業の村です。Satocaoは、標高100〜700メートルのその土地で働いています。

Amelonado はブラジルからやって来て、そして旅立った

最初のカカオの苗木は、1819年にブラジルから到着しました。1824年、Príncipe で、最初の1本が育ちきりました。それが Amelonado でした。この木は島にとどまりませんでした。大陸への道は、ここから始まります。1879年、Tetteh Quarshie が Fernando Po から豆を持ち帰り、Mampong に植えたときのことです。黄金海岸が最初のカカオを輸出したのは1891年です。Satocao は現在、この Amelonado を、かつての roça の跡地で、1ヘクタールあたり約400本の密度で育てています。カップの中には、オレンジ、ダークチョコレート、ドライフルーツ、紅茶、ローストしたアーモンド、木。

Forros、angolares、tongas、そして森を言い表す言葉

forros は、解放された奴隷の子孫です。そのクレオール語は、語彙の大部分をポルトガル語から、残りをバントゥー諸語とクワ諸語から受け継いでいます。angolares は南部で漁をし、別の言語、angolar を話します。tongas は、プランテーションで生まれた子どもたちで、両親はアンゴラ、モザンビーク、カーボベルデから募られた人々です。1595年7月9日、Amador という angolare が島の蜂起を率い、数か月のあいだ島を掌握しました。彼は1596年1月4日に処刑され、この日は2005年から祝日になっています。これらの写真でカカオポッドを割っているのは、そんな国の人々です。Satocao は2011年から、プランテーション農家のコミュニティと協力しています。畑の先にある森には、forro の言葉での名があります。obô です。

箱、そしてにわか雨で閉じる屋根

豆は木箱で発酵させます。そのあと、可動式の屋根がついた乾燥デッキの上で天日乾燥させ、最初のにわか雨が来たら屋根を閉じます。赤道直下の湿気のためやむを得ないときは、機械乾燥機を使います。続いて、厳しい手選別を、豆一粒ずつ行います。ジュートの袋には島の紋章がつき、石板にチョークで書いたロット番号が添えられます。袋は、35kgまたは70kgを詰めて出荷されます。