MOOJO ジャーナル
カカオへのまなざし
ベリーズ、Piura、Heks。カカオと、それに携わる人びとのそばにとどまる物語。
ガイドは、教えます。味わい、準備し、知るための10章。
ジャーナルは、語ります。土地のこと、アトリエでの手仕事、時間をかけて続けている関係のこと。
シリーズは5つの物語で始まります。ベリーズの発酵センター、Piura の白に近いカカオ豆、ドミニカ共和国にある Öko Caribe の3つの素材、自家製の Amlou、そして molinillo の所作です。
注目
Maya Mountain
ベリーズ南部、Toledo 地区では、収穫したばかりのカカオ豆が計量され、記録され、その日のうちに代金が支払われます。そのあと、カカオはセンターで発酵し、太陽の下で乾燥します。このネットワークには、主に Q'eqchi' と Mopan Maya の家族が参加しています。
ペルー
Piura Blanco
ペルー北部、乾燥しながらも灌漑された Piura の谷に、象牙色のカカオ豆が育ちます。豆は Cacao Latitudes を通じて私たちのもとに届き、Norandino 協同組合とつながっています。
続き
短めの3つの物語
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