MOOJO ジャーナル
MOOJO ジャーナル · カカオへのまなざし
ガイドとは別の、ルポルタージュと出会いの記録です。ゆっくり届ける、日付入りの刊行物です。
molinilloの所作
木を挽いてつくった泡立て器。手のひらではさんで、自分で回します。
自家製のAmlou
素のまま仕入れた油。私たちのアトリエでつくるペースト。
Maya Mountain
システムのひとつの環を変えるために設計されたインフラ。
カカオがチョコレートだけではない理由
チョコレートの前のカカオを見つめる、原点となる一編です。果実、果肉、発酵、テロワール、加工、そして人とのつながり。
カカオの作り方 · 4段階の所作
温める、混ぜる、耳を澄ます。意識を向けた一杯のための、四つの段階。
カカオ豆からタブレットまで · アトリエの一日
カカオ豆の袋からタブレットまでの8つの工程。Heksのかつての地方鉄道の駅舎で。
Tuq'tuquilal · 約60家族が分かち合う、ひとつのカカオ
Alta Verapaz · 育てた人たち自身が薪火で焙煎したカカオを、そのまま買い付けています。
2026年のカカオ
カカオ市場で変わること、そしてHeksで私たちが変えないこと。