Alta VerapazのLanquín周辺では、センターTuq'tuquilalとネットワークRed Ratzumが、4つのコミュニティに暮らす約60のq'eqchi'の家族をまとめています。各家族が約1ヘクタールの区画でカカオを育てています。MOOJOはこのカカオを、数シーズンにわたって買い付けています。代わりのきく素材としてではなく、テロワールの個性を映すものとして。
現地で仕上げられるカカオ
このロットならではの点は、私たちのもとにすでにできあがった状態で届くことです。木箱でプランテンの葉をかぶせて発酵させ、乾燥させ、薪火で焙煎し、手で殻をむき、センターがその場で挽きます。私たちは手を加えません。その火も、このロットの一部だからです。
風味と使い方
- 風味 · フルーティー · ウッディ / アーシー。
- サイズ · 仕上げ済みのセレモニアルカカオ、1〜25kg。
- リチュアル · 1杯につき20〜30g、削るか砕いて、お湯で乳化させます。
Tuq'tuquilalのカカオ、グアテマラの産地はこちら。
