カカオを作ることは、「温かい飲み物を用意する」ことではありません。素材に耳を澄ますための、四つのシンプルな段階です。パフォーマンスも、約束もありません。
4段階の所作
1 · 量る
その日の意図に応じて10〜40g。たっぷり一杯なら20〜30g、朝のカップならそれより少なめ、長めのセッションなら多めに。分量と形態の章を参照してください。
2 · 温める
水または植物性ミルクを65°C前後に。沸騰はさせません。それ以上になると香りが飛び、カカオが粉っぽくなります。
3 · 混ぜる
泡立て器、フォーマー、ハンドブレンダーで数秒。均一で軽やかな乳化が目安です。お好みでスパイスやはちみつを加えます。
4 · 耳を澄ます
カップを手に取ります。呼吸をします。最初のひと口を、急がずに味わいます。リチュアルは注意を向けることの中にあり、レシピの中にはありません。
「よく仕上がったカップは、よく選ばれた素材から始まります。」
章の全文：カカオの作り方。
