毎日 · 10〜20g
はじめてのときや朝に。軽やかな存在感。
ガイド · 体験する · 第4章 / 全10章
分量と形態
量りにかけるひとかけらと、これから作る一杯。カカオの分量と形態を選ぶための目安です。
ピュアなカカオは濃密です。量によって体験は変わります。目覚めに飲む軽い一杯と、一日の終わりの長いひとときとは、まったく別ものです。これらの目安は、実用的なものです。ご自身の体の感覚に耳を傾けることや、必要な場合の医師の意見に代わるものではありません。
一般的な目安
一杯のための3つの目安
創作 · 20〜30g
たっぷり満たした一杯、またはふたりで分けるカカオ。
セレモニアル · 30〜40g
より濃密なひととき。すでにこの素材をご存じの方向けです。
形態
タブレット、カカオマス、カカオ豆
タブレット、またはカカオのかけら：割るか、すりおろして使います。分けやすい形です。
カカオマス、またはブロック：切るか、すりおろして、量ります。
カカオ豆：そのままかじる、産地ごとに食べ比べる、または自分で挽くことができます。
形が変えるのは所作であって、産地ではありません。いつも、そのロットがどこから来たのかを確かめてください。
耳を傾ける
数字が語らないこと
同じ量でも、2つの産地は同じようには感じられません。一方は花のような香りで軽やかに、もう一方はタンニンがあり、余韻が長いこともあります。まず産地を選び、そのあとで量を調整してください。分量は道具にすぎず、源はいつも土地にあります。
カカオは量れます。そのニュアンスは、味わうものです。第1巻、記事04
同じ量で、2つの産地。2杯を並べて、味わってみてください。
産地とテロワール