ガイド · 理解する · 第5章 / 全10章
産地とテロワール
土壌、品種、人の手。味を形づくるものは、アトリエよりずっと前にあります。
カカオのまわりには、土があり、水があり、ほかの木々がつくる日陰があります。そこで一つの品種が育ち、人びとがカカオポッドを摘み、豆を取り出して、発酵させ、乾燥させ、選別します。
テロワールは、土地と仕事のつながりの中に見えてきます。産地をたどっていくと、そのどちらにも近づくことができます。あなたのカップの中にあるニュアンスにまで。
産地を読み解く
地図の上の国、それ以上のもの
Piura は、ペルー北部の谷の名前です。Kallari は、エクアドルの組織の名前です。Yakaw は、Chiapas の Soconusco へと導いてくれます。これらの名前は、カカオをその土地と、それを手がける人びとに近づけてくれます。味わって気づくことを、さらに補ってくれます。
味わい
品種、土地、手仕事
純粋なカカオ同士でも、味わいがまったく異なることがあります。品種や栽培条件が関わり、さらに発酵、乾燥、加工がそれぞれの役割を果たします。
産地を味わうことは、その仕事の結果に出会うことです。その物語をたどれば、風景や、そこに寄り添ってきた家族やチームへとさかのぼることができます。
さらに深く · ジャーナル
3つの産地、3つの物語
味には、生まれた場所があります。そして、人の手を通ってきます。MOOJO
ひとつの場所を選んでください。カップの中で、その場所のニュアンスがあなたを待っています。
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