Journal · Pérou
Piura Blanco
Des fèves ivoire, presque sans pigmentation, et une relation qu'on peut documenter.
Le cacao blanc de Piura se reconnaît d'abord à l'œil : des fèves ivoire, presque sans pigmentation. On l'appelle Piura Blanco, ou Gran Blanco, selon les sources, deux noms pour une même matière, cultivée dans la vallée de Piura, au nord du Pérou. C'est une singularité sensorielle et territoriale, pas un argument de rareté chiffrée.
Le lieu
Vallée de Piura
Cette variété pousse dans la vallée de Piura, au nord du Pérou, un terroir aride, irrigué grâce aux systèmes andins, cultivé par de petites exploitations familiales. La majorité du cacao Criollo du Pérou se trouve ici, et selon un catalogue de négociant, jusqu'à 40% des fèves récoltées dans ce terroir seraient blanches : un taux exceptionnellement élevé pour une variété aussi rare ailleurs dans le monde.
Ces exploitations sont réunies au sein de la Cooperativa Norandino, fondée en 1995 dans la vallée du Río Bigote, qui regroupe aujourd'hui plus de 7 000 familles autour de plusieurs cultures, café, cacao, panela. C'est un acteur régional de poids, bien au-delà du seul cacao blanc.
La relation
Notre cacao Piura Blanco nous arrive via notre négociant Cacao Latitudes, en lien avec Norandino, avec l'appui technique et financier d'Original Beans. C'est, de toutes nos origines, celle pour laquelle nous disposons de la documentation commerciale la plus solide: des contrats et des factures signés, que nous conservons en interne sans les publier ici. Cette solidité documentaire, plutôt que le seul récit, est ce qui nous permet d'affirmer cette relation avec confiance.
Il existe, dans cette même vallée, d'autres acteurs qui travaillent aussi avec Norandino sur du cacao blanc, notamment un chocolatier qui revendique une exclusivité sur un programme précis de 146 producteurs répartis dans trois communautés. Nous ne pouvons pas établir aujourd'hui comment notre propre approvisionnement se situe exactement par rapport à ce programme-là, et nous préférons ne pas l'affirmer plutôt que de deviner.
Le grain
Pas une légende
Ce qui reste, une fois ces prudences posées, c'est une variété authentiquement rare, cultivée par un vrai réseau de familles, achetée par MOOJO via une relation qu'on peut documenter plutôt que simplement affirmer. Pas une légende: une facture, un contrat, un nom de coopérative qu'on peut vérifier.