よくいただくご質問のすべて

水または植物性ミルク200mlに対して、カカオ10〜40gが目安です。65°Cを超えないように温めます。すりおろした、または砕いたカカオを加え、泡が立つまで泡立て、お好みに合わせて調整してください。ひとつまみの塩、スパイス、甘味料など、ほしいものがあれば加えます。

泡立て器は、カカオと液体をなじませる助けになります。かき混ぜないと、カカオバターが分離して表面に浮いてくることがあります。

目安は3つあります。ご自身の感じ方に合わせて調整してください。

10〜20g：カカオを知りたいとき、または朝や午後のはじめに軽い一杯を作りたいときの量です。
20〜30g：より濃い一杯の量です。2つの小さなカップに分けてもかまいません。
30〜40g：濃厚な一杯の量です。選んだカカオをすでによくご存じの場合に向いています。

まずは少ない量から始めてください。ピュアなカカオは濃密です。次の一杯は、お好みに合わせて調整してください。

常温で、乾燥した、光と強いにおいから離れた場所に置いてください。冷蔵庫は避けてください。カカオが湿気や、ほかのもののにおいを吸ってしまいます。しっかり閉じて保存すれば、ピュアなカカオは何年も、何も損なわずに保てます。

発酵は自ら熱を生みます。カカオの塊は50°Cを超えることがあり、53°C前後でピークに達します。これらの温度は発酵の働きによるもので、焙煎をするとしても、その前の段階です。

そのため私たちは、非焙煎のカカオと、低温焙煎のカカオを区別しています。これらの言葉は、「ロー」よりも、カカオがどう処理されたかを明確に示します。

ロットや産地によって、最大で3〜5%のカカオバターを加えることがあります。加える脂肪分は、すべてカカオだけに由来します。カカオバターを加えずに作るタブレットもあります。非焙煎のロットは、石臼での作業のために、少量が必要になることがあります。

MOOJO にとってリチュアルカカオとは、産地の名前がはっきりした、ピュアなカカオです。作って、分かち合うためのものです。「セレモニアル」は、6つの配慮を約束する言葉です。適正な価格、テロワール、遺伝的な系統、収穫後の厳密な作業、可能なときは帆船での輸送、そしてやさしい加工です。

私たちが自ら製造するカカオは、Heks で加工しています。Tuq'tuquilal は、Lanquín で仕上げられた状態で届きます。この言葉は、私たちの姿勢と、カカオに注いでいる手間を表しています。

ごくわずかです。コーヒーや紅茶よりもずっと少ない量です。カカオに多く含まれているのは、カフェインと同じ仲間のテオブロミンという成分です。

私たちのカカオは、遺伝子組み換えでなく、化学的な農業資材も使わずに栽培されていますが、全商品が欧州のオーガニックラベルを付けているわけではありません。認証には、産地ごと、事業者ごと、年ごとに費用がかかります。私たちが取引している、孤立した小さな協同組合には、手の届かない費用です。

産地の一部は、オーガニックとフェアトレードの認証を受けて届きます。ほかの産地は、ほかの木々の陰で、農業資材を使わずに、パートナーがよく知る生産者のもとで育っていますが、それを証明する認証はありません。どのロットについても、どこから来たのかをお伝えします。

私たちのところでは、産地によって、どちらの取り組みもあります。私たちが基準にしているのは、農園から出荷される時点で支払う価格です。世界の相場を大きく上回る価格を、パートナーがよく知る農園や協同組合との長い関係のなかで支払っています。

ロットの追跡と、それを育てた人たちとの関係が、私たちの買い付けにはいつも伴います。

カドミウムは、ラテンアメリカのカカオで注意が必要な項目です。土壌に由来するもので、農法によるものではありません。私たちの仕入れ先は、私たちに提案する前に、すべてのロットを分析しています。欧州の基準を超えたロットは、仕入れ先のカタログに入りません。

私たちはこれらの分析結果を公開していません。分析は、上流にあたる仕入れ先が行っているためです。私たち自身も、そのうち1件を、ときどき Eurofins で確認しています。

はい。ベルギー、ルクセンブルク、オランダ、フランス、ドイツ宛ては、89€以上で送料無料です。

発送は週に2回、月曜日と木曜日です。お急ぎの場合はご連絡ください。予約のうえ、当日に Heks でご注文の商品をお受け取りいただくこともできます。

25°Cを超えるときは、チョコレートの発送をしばらく見合わせます。トラックの中で溶けてしまう荷物は、良い状態では届かないためです。事前にご連絡し、Heks でお受け取りいただくか、暑さが落ち着いてから発送するかをご提案します。

すぐにご連絡ください。発送前であれば、ご注文の内容を修正します。発送後は、一緒に解決策を探します。

14日以内に、写真を添えてご連絡ください。再発送か返金か、余計なやり取りなしで対応します。

返品の条件と撤回権については、返品条件に詳しく記載しています。