ジャーナル · ペルー
Piura Blanco
色素がほとんどない象牙色のカカオ豆と、記録として示すことのできる関係。
Piura の白いカカオは、まず目でわかります。色素がほとんどない、象牙色のカカオ豆です。資料によって Piura Blanco、または Gran Blanco と呼ばれますが、同じ素材に二つの名前があるだけで、どちらもペルー北部の Piura の谷で栽培されています。これは感覚と土地に根ざした個性であり、数字で示す希少性を根拠にするものではありません。
土地
Piura の谷
この品種は、ペルー北部の Piura の谷で育ちます。乾燥したテロワールで、アンデスの水利システムのおかげで灌漑され、小さな家族経営の農園によって栽培されています。ペルーの Criollo カカオの大半がここにあり、ある仲買業者のカタログによれば、このテロワールで収穫されるカカオ豆の最大40%が白い豆だとされています。世界のほかの場所ではこれほど希少な品種としては、例外的に高い割合です。
これらの農園は、1995年に Río Bigote の谷で設立された Cooperativa Norandino に結集しています。現在では7,000を超える家族が、コーヒー、カカオ、パネラなど、複数の作物のもとに集まっています。白いカカオだけにとどまらない、この地域の大きな存在です。
関係
私たちの Piura Blanco は、私たちの仲買業者 Cacao Latitudes を通じて届きます。Norandino と連携し、Original Beans の技術面・資金面の支援を受けています。すべての産地のなかで、商取引に関する書類が最もしっかり揃っているのが、この産地です。署名済みの契約書と請求書があり、社内で保管していて、ここでは公開していません。物語だけでなく、この書類の確かさがあるからこそ、私たちはこの関係を自信をもって語ることができます。
同じ谷には、Norandino とともに白いカカオに取り組む事業者がほかにもあります。たとえば、3つの共同体に散らばる146人の生産者による特定のプログラムについて、独占を主張しているチョコレートメーカーがあります。私たち自身の調達が、そのプログラムと正確にどのような位置関係にあるのか、現時点では確かめることができません。推測で言うよりも、断言しないことを選びます。
豆
伝説ではありません
こうした慎重な前提を置いたうえで残るのは、まぎれもなく希少な品種、実在する家族のネットワークによる栽培、そして、ただ言い切るのではなく記録として示せる関係を通じて MOOJO が買い付けているという事実です。伝説ではなく、請求書、契約書、確かめることのできる協同組合の名前です。