ブラジル · Tomé-Açu · セレモニアルカカオ

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テイスティングノート

フルーティー · ウッディ/アーシー

テクスチャー

フルーティー & うま味

カカオの種類

Forastero et Trinitario

推奨分量

1回のリチュアルにつき20〜30g

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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発送は月曜と木曜
石臼挽き

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

カカオマス、カカオバター。カカオ：100%。

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

ナッツ類が微量に混入している場合があります。ほかのナッツ類も扱うアトリエで製造しています。

テロワール

Pará の Tomé-Açu では、Fazenda Takahashi のカカオが木々の下で育ちます。手で収穫した豆は7日間発酵させ、屋根の下で天日乾燥させたあと、帆船で大西洋を渡ります。

国ブラジル

収穫手作業での収穫

標高 200–400 m

発酵 7日間

乾燥屋根付きの乾燥場での天日乾燥

焙煎 Légèrement torréfié

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土地

大きな Tomé、小さな Acará

古トゥピ語で、açuは「大きい」という意味、mirimは「小さい」という意味です。Tomé-Açu は「大きな Tomé」のこと。すべてのはじまりとなった川は、Acará-Mirim、つまり「小さな Acará」と呼ばれています。

1929年、日本人の家族がこの川岸に上陸し、稲を植えました。しかし稲作は続かず、多くの人が南へ去ります。残った人たちは、木々の下で作物を育てる方法を編み出しました。Fazenda Takahashi のカカオは、今もこの風景の中で育っています。

人々

Acará の川岸の、いくつもの言語

日本人の家族が来る前、この地域には Tembé と Turiwara の人々が暮らしていました。Tembé の tenetehara 語は、トゥピ・グアラニー語族に属します。turiwára 語を話す人は、もういません。nheengatu 語もまた、この谷の歴史をくぐり抜けてきました。はじめは Grão-Pará の公用語でしたが、のちに禁じられました。

1929年、日本から来た人々は、そこにもうひとつの言語を持ち込みました。現在、Fazenda Takahashi の収穫は手作業です。木の根元で、腰掛けに座った人々が手押し車を囲んでいます。