ダークチョコレート Tomé-Açu · 72% ビーン・トゥ・バー | MOOJO

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Sachet MOOJO Tomé-Açu 60 g, chocolat noir 72 %

Sachet MOOJO Tomé-Açu 60 g, chocolat noir 72 %

Voices of Cacao アクセスを受け取る · 10月26日公開（新しいタブで開きます）

カカオの種類

加糖ダークチョコレート

おすすめの分量

20–40 g

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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€9,00

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月曜と木曜に発送
石臼挽き

テロワール

Pará の Tomé-Açu では、Fazenda Takahashi のカカオが木々の下で育ちます。手で収穫した豆は7日間発酵させ、屋根の下で天日乾燥させたあと、帆船で大西洋を渡ります。

国ブラジル

収穫手作業での収穫

標高 200–400 m

発酵 7日間

乾燥屋根付きの乾燥場での天日乾燥

焙煎浅煎り

Sachet MOOJO Tomé-Açu 60 g, chocolat noir 72 %

ブラジル · Tomé-Açu · ダークチョコレート 72%

La Fazenda Takahashi dans la forêt, Tomé-Açu

Pará · Tomé-Açu

Tomé-Açu

Une ferme dans la forêt du Pará.

土地

大きな Tomé、小さな Acará

古トゥピ語で、açuは「大きい」という意味、mirimは「小さい」という意味です。Tomé-Açu は「大きな Tomé」のこと。すべてのはじまりとなった川は、Acará-Mirim、つまり「小さな Acará」と呼ばれています。

1929年、日本人の家族がこの川岸に上陸し、稲を植えました。しかし稲作は続かず、多くの人が南へ去ります。残った人たちは、木々の下で作物を育てる方法を編み出しました。Fazenda Takahashi のカカオは、今もこの風景の中で育っています。

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Piste sous les cacaoyers et les palmiers, Tomé-Açu

人々

Acará の川岸の、いくつもの言語

日本人の家族が来る前、この地域には Tembé と Turiwara の人々が暮らしていました。Tembé の tenetehara 語は、トゥピ・グアラニー語族に属します。turiwára 語を話す人は、もういません。nheengatu 語もまた、この谷の歴史をくぐり抜けてきました。はじめは Grão-Pará の公用語でしたが、のちに禁じられました。

1929年、日本から来た人々は、そこにもうひとつの言語を持ち込みました。現在、Fazenda Takahashi の収穫は手作業です。木の根元で、腰掛けに座った人々が手押し車を囲んでいます。

Deux hommes dans l'allée de la cacaoyère, Tomé-Açu

収穫後処理

7日間の発酵、そして天日

Fazenda Takahashi では、発酵に7日間かけます。そのあと、カカオ豆は屋根の下で天日乾燥します。屋根が、アマゾン東部のにわか雨から豆を守ります。

確認には刃物を使います。ひとつかみの豆を半分に割り、中の色を見ます。

Troncs de fermentation couverts de feuilles, Tomé-Açu

航海

Anemos で、ル・アーヴルまで

Tomé-Açu のカカオ豆は、New TowT の Anemos に乗り、帆で大西洋を渡ってル・アーヴルに着きます。La Carrera の豆も、New TowT で同じ航海をします。Maya Mountain は、Timbercoast の船で Hamburg に着きます。

Pará のこのカカオにとって、海の旅はル・アーヴルの岸壁で終わります。

Le voilier Anemos en mer

Tomé-Açu

Cacau de Tomé-Açu, 2024. En portugais.