ダークチョコレート Revival Almendra Blanca · 86% ビーン・トゥ・バー | MOOJO

カート

カートが空です

商品を見る

Sachet MOOJO Revival Almendra Blanca 60 g, chocolat noir 86 %

Sachet MOOJO Revival Almendra Blanca 60 g, chocolat noir 86 %

Voices of Cacao アクセスを受け取る · 10月26日公開（新しいタブで開きます）

カカオの種類

加糖ダークチョコレート

Dose recommandée

20–40 g

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

Voir le guide complet →

売り切れ

€9,50

Taille: 1 tablette

1 tablette 3 tablettes 5 tablettes

Envoi lundi et jeudi
Broyage sur pierre

テロワール

Almendra Blanca は、チアパス州の太平洋岸、ショコヌスコ（Xoconusco／Soconusco）にある単一農園 Finca Frida で育ちます。乾いて風の強い、ほとんど不毛の土地です。その厳しい環境が他品種との交雑を防ぎ、Heirloom Cacao Preservation Fund に認められたこの白い豆のクリオロを守っています。淡い色の子葉が、軽くクリーミーな食感を生みます。

国 Mexique

収穫 3月から10月

発酵農園の箱で5〜6日間

乾燥高床式の乾燥台で7〜14日間天日乾燥

Carte du terroir

Sachet MOOJO Revival Almendra Blanca 60 g, chocolat noir 86 %

メキシコ · Revival · Almendra Blanca · ダークチョコレート 86%

Cabosse dans le feuillage, Revival, Mexique

Xoconusco · Finca Frida

Almendra Blanca

Une côte sèche, au bord du Pacifique.

テロワール

太平洋に面した、乾いた海岸

アルメンドラ・ブランカは、チアパス州の太平洋岸、ショコヌスコの Finca Frida だけで育ちます。土地は乾いて風が強く、ほとんど乾燥地帯です。その隔たりが、他のカカオとの交雑を抑えます。

Cacaoyer dans la parcelle, Revival, Mexique

農園

Alexander Mendoza López の木々

Alexander Mendoza López がこれらの木を植え、今もその品種を見守っています。農園は 2017 年に開かれました。広さはおよそ 40 ヘクタールです。この海岸の厳しい気候が収量を抑え、年間およそ 6 000 kg です。

Rangs taillés et litière de feuilles, Revival, Mexique

所作

箱で5日、太陽の下で2週間

Finca Frida では、すべてを農園で行います。豆は箱で5〜6日間発酵させ、ソーラードライヤーの下、高床式の棚で7〜14日間乾燥させます。出荷前には手作業で選別します。

Caisses de fermentation, Revival, Mexique

品種

白い豆のクリオロ

カカオの実は淡い色の豆を結び、子葉は白く、食感は軽くクリーミーです。Heirloom Cacao Preservation Fund がこの産地を認めています。Rowan Jacobsen は著書 Wild Chocolate で、その稀少さと淡い色の豆に触れています。

Nos fèves sont sourcées par Crafting Markets.

Cabosses, Revival, Mexique

Épisode 03

The Real White Chocolate

Les autres épisodes