ダークチョコレート Semuliki · 72% ビーン・トゥ・バー

カカオ豆を敷いた上に置かれたMOOJOのダークチョコレートタブレットのクローズアップ · ウガンダ Semuliki

テイスティングノート

フルーティー · まろやか

テクスチャー

なめらか & トロピカル

栽培品種

Trinitario · Forastero

推奨分量

1回のテイスティングで1〜2かけ（5〜10g）

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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€8,50

サイズ: タブレット1枚

タブレット1枚タブレット2枚タブレット3枚

在庫あり · 24〜72時間以内に発送

発送は月曜と木曜
石臼挽き

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

カカオマス、きび砂糖、カカオバター。カカオ：72%以上。

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2433 kJ / 587 kcal
Matières grasses	45,0 g
dont acides gras saturés	27,4 g
Glucides	41,8 g
dont sucres	19,9 g
Fibres alimentaires	11,2 g
Protéines	9,3 g
Sel	< 0,013 g

ナッツ類が微量に混入している場合があります。ほかのナッツ類も扱うアトリエで製造しています。

テロワール

Rwenzori のふもと、Bundibugyo で、家族たちが Semuliki の谷のカカオを育てています。豆は Bumate で発酵させたあと、高床式の乾燥台で天日乾燥させます。

国ウガンダ

収穫 10〜2月、6〜8月は中間の収穫期

標高 700〜1,200m

発酵 6〜7日間、Bumate の発酵所

乾燥高床式の乾燥台での天日乾燥

焙煎 Légèrement torréfié

ウガンダ · Semuliki · ダークチョコレートタブレット1枚

€8,50

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土地

Ptolémée が、見ないまま地図に置いた山

Diogène という商人は、海岸から25日歩き、雪に覆われた山々を見つけ、そこからナイル川が流れ出ていたと語りました。Ptolémée はこの話を書き写し、地図に「月の山」を描きました。この土地の人々が使っていた名を Stanley がようやく書き留めたのは、1888年のことです。彼はそれを Ruwenzori と綴りました。Stanley 山は標高5,109m、アフリカで3番目に高い山で、ユネスコはナイル川の、最も高所にあり最も安定した水源と説明しています。Semuliki 渓谷は、その下にあり、標高700〜1,200mです。このカカオが育つのは、この谷です。

映像：Semuliki Forest Cacao, Origin Story

木の下でカカオポッドを割る作業、Semulikiの谷 · Latitude Trade Co.

生きものたち

Ituriの森が終わるところ

区画の向こう側から、Semuliki国立公園が始まります。Ituriの森の最も東の延長部で、東アフリカで唯一の本格的な低地熱帯林であり、12,000〜18,000年前の最終氷期を越えてきた数少ない森のひとつです。ここでは435種の鳥と、300種以上のチョウが数えられています。

このカカオには、ForasteroとTrinitarioが混ざっています。区画では、カカオの木がバニラ、コーヒー、バナナの木、キャッサバと一緒に育っています。

夜、幌をかけたトラック、Bundibugyo · Latitude Trade Co.

所作

自宅で発酵させる人はいない

家族たちは、採れたての豆を集荷所に持っていきます。歩いて行ける距離を超えることはなく、持ち込んだその場で現金が支払われます。そのあとはすべて、Bumateの中央発酵所へ。箱で6〜7日、そのあと高床式の乾燥台で天日干しを6〜8日、そして手選別です。ロットは1キログラム単位で追跡できます。変わるのは、レシピではなく、誰が箱を持っているかです。家族の収入は、もう庭先の設備に左右されません。