ダークチョコレート Piura Blanco · 76% ビーン・トゥ・バー

カカオ豆を敷いた上に置かれたMOOJOのダークチョコレートタブレットのクローズアップ · ペルー Piura Blanco

テイスティングノート

フルーティー · フローラル

テクスチャー

明るい & 繊細

栽培品種

Gran Blanco

推奨分量

1回のテイスティングで1〜2かけ（5〜10g）

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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€9,00

サイズ: タブレット1枚

タブレット1枚タブレット3枚タブレット5枚

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発送は月曜と木曜
石臼挽き

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

カカオマス、きび砂糖、カカオバター。カカオ：76%以上。

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses	45,8 g
dont acides gras saturés	27,8 g
Glucides	40,2 g
dont sucres	17,1 g
Fibres alimentaires	11,7 g
Protéines	9,9 g
Sel	< 0,013 g

ナッツ類が微量に混入している場合があります。ほかのナッツ類も扱うアトリエで製造しています。

テロワール

Piura の El Alto の谷、Sechura 砂漠のふち。乾燥した、灌漑されたテロワールです。Norandino 協同組合の家族が、Blanco de Piura を育てています。豆の一部は、ほとんど象牙色です。

国ペルー

収穫 4〜8月

標高 200–900 m

発酵箱で3〜5日間（Norandinoのセンター）

乾燥天日乾燥 5〜8日間

焙煎 Légèrement torréfié

ペルー · Piura Blanco · ダークチョコレート 76%タブレット1枚

€9,00

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土地

砂漠の縁で育つカカオ

ペルー北部、El Alto の谷はPiuraの平野を離れ、標高200〜900メートルの最初の高地へと上っていきます。Sechura砂漠との境目です。雨はほとんど降らず、畑はアンデスの灌漑システムで潤されています。昼は強い日差しが照りつけ、夜は一気に冷え込みます。この寒暖差が、カカオポッドのなかの糖と酸味を凝縮させます。

収穫は4月から8月、まさに乾季のさなかです。砂漠が水を奪うかわりに、安定をもたらします。豆に降る雨は少なく、乾燥中の不測の事態も少なくなります。

映像：Original Beans Piura & Amazonas Origin Trip 2025 (Original Beans)

割ったカカオポッドと、手のひらの採れたての豆、Piura — Piura、Norandino 協同組合 · 撮影：Cacao Latitudes

遺伝

Piura の白い豆

Blanco de Piura のカカオポッドを開けてみてください。白い果肉の中にある豆は淡く、ほとんど象牙色です。ほとんどのカカオでは、紫になるところです。この白さが、Nacional のグループに属するこのカカオの名前の由来で、Gran Blanco とも呼ばれます。すべての豆が白いわけではありません。近くのカカオの木との他家受粉によって白は減り、本当に白い豆は半分に満たないのです。

この淡さは、タンニンが少なく、苦みが穏やかなことと結びついています。口に含むと、フルーティーで花のような明るさがあり、苦みの壁はありません。Heks でやさしく焙煎した豆も、まったく焙煎しない豆も、隠すものは何もなく、あるのは落ち着かせるべき酸味だけです。

葉の上の、割った黄色いカカオポッドと採れたての豆 — カカオポッドから取り出したばかりの豆 · 撮影：Cacao Latitudes

収穫後処理

5〜8日間の日ざし

箱のあと、豆は高床式のメッシュ台に広げられ、5〜8日間、日光にあたります。Piura に日ざしは不足しません。むしろ気をつけるべきは、その強すぎることです。早く乾かしすぎると、豆は酸味を落ち着かせるのではなく、固めてしまいます。

乾燥は、失敗を許してくれません。気を抜いた一日は、そのまま口の中に現れ、その後アトリエで何をしても取り戻せません。

乾燥林の斜面、サボテンと丘陵、Piura — Piura の乾いた斜面 · 撮影：Cacao Latitudes

遮光ネットの下、袋に植えたカカオの苗 — 育苗場、遮光ネットの下 · 撮影：Cacao Latitudes

人々

Norandino、谷の協同組合

1995年に Piura で生まれた Norandino には、数千の家族が加わっており、その中には El Alto と Morropón の家族もいます。標高の高い場所ではアラビカ、そのすぐ下ではカカオを、同じ手が育てていることも少なくありません。2007年ごろ、協同組合は白いカカオを守ることを決めました。それぞれが自分のところで発酵させることはありません。採れたての豆は、センターの箱で3〜5日間を過ごし、そのあいだに豆の塊が温まり、においが変わっていきます。

農園、Piura の谷Piura の谷