セレモニアルカカオ Öko Caribe · ドミニカ共和国

カート

カートが空です

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テイスティングノート

ヘーゼルナッツ/プラリネ · フルーティー

テクスチャー

やさしい

栽培品種

Trinitario · Nacional · Criollo

推奨分量

リチュアル1回につき20〜30g

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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€20,00

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発送は月曜と木曜

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

カカオマス、カカオバター。カカオ：100%。

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

ナッツ類が微量に混入している場合があります。ほかのナッツ類も扱うアトリエで製造しています。

テロワール

Duarte 県、Pimentel の周辺、Cordillera Septentrional の南。Öko Caribe は、小規模生産者から収穫したてのカカオを買い取っています。1か所で木箱に入れて発酵させ、そのあとソーラートンネルで乾燥させます。「Hispaniola」のカカオ、発酵済みです。

国ドミニカ共和国

収穫 3月〜8月

発酵 5〜6日間、木箱で

乾燥約10日間、トンネル内で

ドミニカ共和国 · Öko Caribe · セレモニアルカカオ250 gr

€20,00

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土地

Duarte地方のPimentel

Öko Caribeが事業を行っているのは、ドミニカ共和国北東部のDuarte地方、San Francisco de Macorísの周辺です。拠点はPimentelにあり、Naguaへ向かう道沿いです。Pimentelとその周辺の小規模生産者、約180人が、カカオをÖko Caribeに販売しています。農園の広さは平均2ヘクタールです。カカオのほか、調理用バナナ（プランテン）、アボカド、サポジラも育てています。カカオの木は、TrinitarioとCriolloです。

人々

ひとつの会社、ふたりの創業者

Öko Caribeは2006年に誕生しました。名前は「エコ・カリビアン」を意味します。創業者のAdrianoとGualbertoは、カカオの品質を引き上げたいと考えていました。そのためには、一般的なやり方から離れる必要があると確信していました。Öko Caribeは、生産者に栽培技術を教え、有機認証の取得をサポートしています。

2006創業年

黄色、オレンジ、赤のカカオポッドを抱え、カカオ農園で笑顔を見せる若い女性と若い男性

Öko Caribeの黄色い袋の前、木のテーブルで乾燥したカカオ豆を選り分ける5人の女性

Öko Caribeの看板を掲げた建物の正面。カカオの収穫を描いた2つの壁画と、花盛りのブーゲンビリア

収穫、Öko Caribeのネットワークにて選別は、手作業で壁画のあるÖko Caribeの建物

白い果肉に包まれた新鮮なカカオ豆 — 果肉に包まれたままの新鮮なカカオ豆 · Öko Caribe · Crafting Markets

所作

収穫から6時間以内

Öko Caribeは、収穫したばかりのカカオを、果肉に包まれたままの豆の状態で買い取ります。収穫から6時間以内に、豆は加工センターへ運ばれます。チームは、段状に並べた木箱で5〜6日間発酵させ、そのあと高床式の乾燥台にのせ、トンネルの下で約10日間乾燥させます。ドミニカ共和国で「Hispaniola」と呼ばれる、発酵させたタイプのカカオです。