ペルー · CYP · セレモニアルカカオ

Notes de dégustation

やさしいスパイス · キャラメル/はちみつ

Texture

ゆったり & あたたか

栽培品種

CYP-99 · Nativo

Dose recommandée

1回のリチュアルにつき20〜30g

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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€9,50

Lot: Collection Yoplac

Collection Yoplac Nativo

En stock · Expédition sous 24 à 72h

Envoi lundi et jeudi
Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

カカオマス、カカオバター。カカオ：100%。

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

ナッツ類が微量に混入している場合があります。ほかのナッツ類も扱うアトリエで製造しています。

テロワール

Alto Huayabamba の谷（San Martín）、標高200〜1,000m。Río Abiseo 国立公園と、Gran Pajatén 生物圏保護区（ユネスコ）のふちにあります。アマゾン上流域の壌土の土壌で、カカオは Choba Choba と Jorge Yoplac（Pucallpillo）の家族が育てています。

国ペルー

収穫 4〜8月（小さな収穫期は11〜1月）

標高 200〜1,000m

発酵現地の箱で4〜6日間

乾燥天日乾燥（高床式の乾燥台）

焙煎 Légèrement torréfié

ペルー · CYP · セレモニアルカカオCollection Yoplac / 60 gr

€9,50

San Martín · Alto Huayabamba

Choba Choba

Deux lots dans la vallée de l'Alto Huayabamba.

Collection Yoplac

La parcelle de Jorge Yoplac, à Pucallpillo

À Pucallpillo, Jorge Yoplac a observé ses cacaoyers pendant des années, puis il a multiplié ceux qu'il retenait et en a convaincu ses voisins. Cette collection ne se trouve qu'ici et là dans la vallée.

Le lot réunit du CYP-99, des cacaoyers natifs, des hybrides et du CCN-51. Les fèves sont moyennes à grandes, peu homogènes. La récolte va de mars à juillet, pour environ une tonne et demie par an.

Au goût, le floral, la noisette torréfiée, le sablé, puis une pointe d'orange cuite.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Nativo

Trente familles, dans la zone de transition

Trente familles de Choba Choba cultivent ce lot dans la zone de transition de la réserve de biosphère du Gran Pajatén, entre le piémont des Andes et le bassin amazonien. La coopérative est tenue par les familles qui cultivent.

Le lot réunit du CYP-99, des hybrides et du CCN-51. Les fèves sont moyennes à grandes, peu homogènes. La récolte va de mars à juillet. Le volume tourne autour de vingt-cinq tonnes par an.

Au goût, le miel floral, la camomille, une base de noisette, puis des fruits secs.