ベリーズ · Maya Mountain · セレモニアルカカオ

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Valeurs moyennes pour 100 g

Énergie

2479 kJ / 600 kcal

Matières grasses

50,3 g

dont acides gras saturés

30,1 g

Glucides

30,6 g

dont sucres

0,3 g

Fibres alimentaires

14,7 g

Protéines

13,5 g

Sel

< 0,013 g

テロワール

Toledo 地区、標高30〜300m。石灰岩質のカルスト地形の大地で、低地の熱帯雨林のふちにあります。Q'eqchi' と Mopan Maya の家族が、果樹の木陰で Amelonado と Forastero のカカオを育て、そのあと天日で乾燥させます。

国ベリーズ

収穫 8〜1月（二次収穫は11〜12月）

標高 30–300 m

発酵 6〜7日間、集約型の発酵

乾燥 3段階の天日乾燥

焙煎 Légèrement torréfié

1,200年の歴史を持つToledoのカカオ

Lubaantunでは、730年から890年のあいだに、黒いスレートの板石をモルタルなしで積み、どの段も下の段よりせり出すようにして、町が築かれました。ここでは、陶器と石でできたカカオポッドの像が見つかっています。ここはカカオの生産拠点でした。San Pedro Columbia の村は、3km先にあります。

さらに50km奥に入った Nim Li Punit では、18cmの翡翠の板に、風と息吹を表すグリフ ik' が刻まれていました。この板は、風と雨を呼ぶ儀式に使われました。最初に使われたのは672年、墓に納められたのは800年ごろです。

ふたつの脱出、ひとつの裁判、ひとつの投票

Q'eqchi' の家族は、1870年代からToledoにやって来ました。Verapazのプランテーションでの隷属から逃れるためです。1886年には、税と強制労働に追われたMopanの家族が、Peténから加わります。

2015年、カリブ司法裁判所は、マヤの慣習的な土地保有の保護を認めました。2025年11月、Maya Mountain Cacao の生産者は、組織を協同組合として引き継ぐことを投票で決め、委員会を選出しました。

当日払い、センターで発酵

Maya Mountain Cacao は、ベリーズで初めて、発酵と乾燥を集約して行った組織です。収穫したての豆は、ロットごとに計量・記録され、収穫の当日に生産者へ支払われます。収穫したての豆の買い取りにこだわったのは、共同創設者の Gabriel Pop です。この地では、それが仕事のあり方を変えました。

センターでは、豆を箱で6〜7日間発酵させます。そのあと、太陽の出番です。3段階で、屋根の下のすのこ状の台、パティオ、ソーラードライヤーの順に乾燥させます。

1ヘクタールと、その上にそびえる山地

この地の畑は、1区画がおよそ1ヘクタールです。カカオは、バナナ、マンゴー、アボカド、ココヤシ、そして用材となる樹木と、同じ土を分け合っています。品種は、Amelonadoを主体とする交配種と、アマゾン川上流域のForasteroの交配種で、古いCriolloが、保護区や私有の畑にわずかに残っています。

その上から、山塊が始まります。観光には閉ざされたBladen自然保護区には、切り立った壁のドリーネが穿たれた石灰岩の丘陵が広がっています。畑は、この高みのふもとにとどまります。

カカオ

バナナ

マンゴー

アボカド

ココヤシ

在来の樹木

風に運ばれた、と書いてある

豆はジュートの袋に詰められてToledoを出発し、TimbercoastのAvontuur号に乗って大西洋を渡り、ハンブルクまで運ばれます。

船倉では、ベリーズ産のカカオがコーヒーの袋と隣り合わせです。帆には、cargo under sailという言葉。袋には、帆船の絵とスタンプ：travelled by wind。