フィリピン · Mana · セレモニアルカカオ

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テイスティングノート

フルーティー · フローラル · ヘーゼルナッツ/プラリネ

テクスチャー

上品 & フローラル

栽培品種

Forastero · Trinitario

推奨分量

1回のリチュアルにつき20〜30g

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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€9,50

発送は月曜と木曜
石臼挽き

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

カカオマス、カカオバター。カカオ：100%。

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

ナッツ類が微量に混入している場合があります。ほかのナッツ類も扱うアトリエで製造しています。

テロワール

Apo 山のふもと、Davao 地方（Mindanao）は、フィリピンのカカオの中心地です。標高50〜600m、火山性の土壌で、カカオはココナッツやバナナの木の下で育ちます。Forastero と Trinitario をブレンドしたもので、Auro Chocolate の Mana のルートで手がけられています。

国フィリピン

収穫 10〜1月（年の半ばに第二の収穫）

標高 50–600 m

発酵箱で4〜5日間、事前の水切り、2回の切り返し（Auro 方式）

乾燥高床式の乾燥台での天日乾燥

焙煎 Légèrement torréfié

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