Alto Huayabamba

Op 5 mei 2018 liggen zeventien handgeschreven fiches op een rij op een geruit tafelkleed, een of twee vruchten op elk, en de plank wordt gefotografeerd. W-17, FR-20, ED-18, NA-1: werkcodes, geen variëteitnamen. De coöperatie verklaart in de vallei een conserveringstuin te houden waar negenentachtig lokale cacao's zijn geplant, waarvan dertig vooraf geselecteerd om hun houding en hun aroma. De partij die wij kopen mengt CYP-99, CCN-51, inheemse bomen en hybriden. Een middelgrote tot grote boon, niet homogeen, met de hand gesorteerd. In de kop: bloemenhoning, kamille, een ondergrond van hazelnoot, noten van gedroogd fruit.

De inga, die de vallei guaba of pacay noemt, dient sinds het begin van de negentiende eeuw als schaduw voor cacao en koffie, en hij bindt stikstof. Daarboven houden de bolaina, de capirona, de tornillo, de ceder en het mahonie stand. Daaronder de bananenbomen, de citrus, en de pijuayo, die palm gedomesticeerd in het zuidwesten van Amazonia vanuit een wilde vorm, var. chichagui. De cacaoboom is niet het gewas: het is een laag in de stapel.